這些觀點我們都是認同的。但是今天主要聊的，還是在好的新茶基礎之上，如何存出優(yōu)質(zhì)的老白茶。
關于白茶的存儲，我們從2016年開始，做了很多方式方法的介紹，有些辦法算是行之有效的土辦法。去年，我們在這方面做了一些補充性的說明，重在說明“密封、防潮、避光”三大核心原則的原理。
現(xiàn)在看來，這所有的方法也好，原則也好，與其說是存茶，真不如說是養(yǎng)茶。在白茶說提出的“白茶工序五段論”當中，我們把存茶作為最后一道工序看待。原因無他，白茶是活茶，有一個類似于生命的周期存在。新茶成品之后，需要適當存儲，繼而開啟自身的生命周期。
白茶的存儲，強調(diào)溫濕度環(huán)境的把控，也強調(diào)一定量的存儲起點。眾所周知，不同倉儲條件轉(zhuǎn)化而來的茶，品質(zhì)特征是不同的；不同量的茶，即便在相同的倉儲條件下，時間久了，轉(zhuǎn)化出來的特征也有區(qū)別。
在福鼎、政和等地，有人把新茶白毫銀針，故意放在產(chǎn)地存儲一年之后，再轉(zhuǎn)運到其他倉儲地點，據(jù)說是為了后續(xù)的轉(zhuǎn)化提供基礎，大概也就是他們所說的氧化效果吧。
無論如何，白茶倉儲的本質(zhì)，“養(yǎng)護”的色彩都是揮之不去的，而且倉儲的門道也很深，值得探討的空間很大。這對于白茶的研究來講，幾乎是個未曾系統(tǒng)開啟的領域。我們期待更多相關研究成果的出現(xiàn)，也將深入進行探索。
