福鼎白茶，屬于后發(fā)酵茶類。在白茶存放的過(guò)程中，內(nèi)在的多酚氧化酶及其它各種生物酶會(huì)持續(xù)不斷的起作用，把白茶中的茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、脂類、碳水化合物等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為芳香類物質(zhì)、茶黃素、茶褐素等，使白茶的滋味與湯色不斷出現(xiàn)變化，也使白茶更耐泡。
福鼎白茶有保質(zhì)期嗎？
福鼎白茶是否有保質(zhì)期，其實(shí)這個(gè)問(wèn)題還需根據(jù)它的茶葉的特性以及加工工藝的情況來(lái)看。那么傳統(tǒng)工藝優(yōu)質(zhì)的福鼎白茶，在保證白茶存儲(chǔ)條件再干燥、避光、無(wú)異味、溫度適中的條件下保存，是可以長(zhǎng)期保存的，最長(zhǎng)能存多久尚無(wú)依據(jù)可考，如果是傳統(tǒng)工藝的話，是越存越好。
福鼎白茶的保質(zhì)期
福鼎白茶作為一種白茶的話，其實(shí)它的茶性跟大眾都非常喜愛(ài)的普洱茶有類似的點(diǎn)，即可多年存儲(chǔ)。其中的“多年”是指在一個(gè)合理的保質(zhì)期內(nèi)，比如10~20年。在多年的存放過(guò)程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。
至于相比一些一般的茶葉，大多數(shù)保質(zhì)期都是在兩年的時(shí)間，因?yàn)檫^(guò)了這個(gè)期限，即便保存得再好，其茶的香氣也已經(jīng)散失殆盡了。而福鼎白茶卻不同，它與生普洱一樣，儲(chǔ)存年份越久茶味越是醇厚和香濃，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說(shuō)，一般五六年的福鼎白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶已經(jīng)非常難得。福鼎白茶存放時(shí)間越長(zhǎng)，其藥用價(jià)值越高，因此老白茶極具收藏價(jià)值。
福鼎白茶保存方法
第一種：白茶放罐子里儲(chǔ)存
茶葉放在茶葉罐里保存，以防壓碎，茶葉罐的選擇，以錫罐為上，鐵罐、紙罐次之，要求密封性要好。
福鼎白茶的保存方法
第二種：木炭?jī)?chǔ)藏法
取適量的木炭裝入小布袋內(nèi)，放入存放茶葉罐的底部，然后將包裝好的茶葉分層排列在罐里，在密封壇口，木炭應(yīng)每個(gè)月?lián)Q一次。
第三種：冷藏儲(chǔ)藏法
將茶葉用袋子或者茶葉罐密封好，將其放在冰箱內(nèi)儲(chǔ)藏，溫度最好為5°。
第四種：暖水瓶?jī)?chǔ)藏法
將白茶茶葉裝進(jìn)新買(mǎi)的暖水瓶中，密封好即可。
第五種：白茶要低溫、避光貯藏
因?yàn)?，在高溫條件下，茶葉內(nèi)含成分的化學(xué)變化加快，從而使品質(zhì)陳化加速，光照使茶葉內(nèi)含成分發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，從而使品質(zhì)失去原有風(fēng)格。
第六種：生石灰儲(chǔ)藏法
將生石灰用布袋包裝好，同時(shí)茶葉也密封包裝好，茶葉要密封包裝并遠(yuǎn)離有異味的物品，需要注意的是生石灰?guī)ё詈妹扛?個(gè)月?lián)Q一次。
收藏福鼎白茶需要注意的事項(xiàng)
福鼎白茶是具有很高的收藏價(jià)值的，但在收藏的前提下還是要保證茶葉的質(zhì)量的，所以有些地方需要大家在收藏的過(guò)程中注意一下：首先要挑選好的茶料，這樣才能“越陳越香”，升值空間才大；在好的原料的基礎(chǔ)上，其次是加工工藝最關(guān)鍵；再次，得看保存是否完好，茶葉有沒(méi)有受過(guò)潮；從次，看年限，越陳越香，越久越好；最后，辨識(shí)看湯色和葉底了，湯色透亮、杏黃，葉底條索干凈的為好。收藏過(guò)程中，溫度、濕度、光照、氣味等等因素都會(huì)影響白茶的轉(zhuǎn)化方向和程度。
