眾所周知，綠茶之所以被叫做綠茶，主要是因?yàn)榫G茶沖泡之后呈現(xiàn)出清湯綠葉的特點(diǎn)，而黑茶之所以被稱為為黑茶，主要是因?yàn)橥庥^呈現(xiàn)黑色。福鼎白茶為什么叫做白茶呢？下面我們就來(lái)了解一下吧！
為什么叫白茶
福鼎白茶含有白毫，白毫是茶葉身上的一層細(xì)絨毛，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，干燥后呈白色。雖然許多茶葉都有茶毫，但經(jīng)過(guò)種種工序，難免脫落。而白茶的制作工藝最為天然，加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩，葉背滴茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來(lái)，使得茶葉外觀滿披白毫，如銀似雪，故稱“白茶”。
制作工藝
1、采摘
白茶依據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，巨細(xì)均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。
2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不能翻動(dòng)。攤青后，依據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)，篩選選用室內(nèi)天然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七到八成干時(shí)，室內(nèi)天然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。
3、烘干
初烘：烘干機(jī)溫度100-120℃，時(shí)刻：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80-90℃;低溫長(zhǎng)烘70℃左右。
4、保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫(kù)，溫度1-5℃。冰庫(kù)取出的茶葉三小時(shí)后翻開，進(jìn)行包裝。
福鼎白茶種類
1、白毫銀針
白毫銀針，簡(jiǎn)稱銀針，又叫白毫，因其白毫密披、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。
2、白牡丹
白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。
3、壽眉
壽眉是用采自菜茶品種的短小芽片和大白茶片葉制成的白茶。通常，“貢眉”是表示上品的，其質(zhì)量?jī)?yōu)于壽眉，一般只稱貢眉，而不再有壽眉。貢眉的產(chǎn)區(qū)主要位于福建省的建陽(yáng)縣，在建鷗、浦城等也有生產(chǎn)。制作貢眉的鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至一芽三葉，采摘時(shí)要求茶芽中含有嫩芽、壯芽。
4、貢眉
貢眉的制作工藝分為初制和精制，其制作方法與白牡丹茶的制作基本相同。優(yōu)質(zhì)的貢眉成品茶毫心明顯，茸毫色白且多，干茶色澤翠綠，沖泡后湯色呈橙黃色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時(shí)感覺滋味醇爽，香氣鮮純。
5、新工藝白茶
新工藝白茶為福建的特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)等地。新工藝白茶簡(jiǎn)稱新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕揉制成。
總而言之，白茶之所以被稱之為白茶，主要還是因?yàn)楦６Π撞枋且灾谱鞴に嚭桶l(fā)酵程度來(lái)區(qū)分的。茶青采摘下來(lái)后經(jīng)過(guò)晾曬或陰干，自然萎凋，干燥或文火微焙，輕微發(fā)酵而成，這樣的茶葉，就被稱為白茶。
