眾所周知，茶葉品質(zhì)的高低，主要取決于鮮葉質(zhì)量和制茶技術(shù)。在白茶制作過程中，鮮葉內(nèi)含的化學(xué)成分發(fā)生一系列的理化變化，從而形成福鼎白茶特有的品質(zhì)特征，那大家知道福鼎白茶在保存的過程中是怎么轉(zhuǎn)換的嗎？具體如下！
福鼎白茶轉(zhuǎn)換過程
1、茶多酚
茶多酚是茶葉中可溶解性物質(zhì)中含量較多的一種，福鼎白茶也不例外，這種物質(zhì)也是茶葉中起到保健作用的功能性成分。隨著白茶的貯存時(shí)間越長，茶多酚的含量會(huì)變得越來越低，但他不會(huì)消失，而是逐漸轉(zhuǎn)化成了一種褐色物質(zhì)，這種物質(zhì)對茶湯的顏色起到了加深的作用。
2、咖啡堿
咖啡堿體現(xiàn)為苦澀味，是福鼎白茶滋味的重要構(gòu)成成分。在福鼎白茶的轉(zhuǎn)化過程中，年份越長咖啡堿含量慢慢降低，而這個(gè)時(shí)候，陳年白茶的醇厚和回甘的口感逐漸形成。所以一般認(rèn)為喝茶會(huì)失眠的茶友們注意了，年份就的茶葉不但不會(huì)失眠，還會(huì)有助于睡眠額。
3、黃酮類物質(zhì)
在福鼎白茶的轉(zhuǎn)化過程中，其實(shí)促成了黃酮類物質(zhì)的形成。陳年的老白茶的黃酮類物質(zhì)比當(dāng)年的要高很多，而在中國的六大茶系中，福鼎白茶的黃酮類物質(zhì)是最多的。黃酮類的物質(zhì)最主要的功能就是可以抗氧化，清除人體多余的自由基，保護(hù)心血管，這一點(diǎn)是促成福鼎白茶有養(yǎng)生保健功能的重要因素。在現(xiàn)在這個(gè)還冷的冬春來臨之際，午后來煮一壺暖暖的老白茶，可以讓黃酮更好的得到釋放，既能暖身，又能夠很好的起到養(yǎng)身的作用，真的是一舉兩得。
4、氨基酸、兒茶素等物質(zhì)也起到了相輔相成的作用
在這些物質(zhì)的功能作用下，福鼎白茶的茶干顏色會(huì)逐漸的加深，茶湯的湯色也會(huì)逐漸的加深，而香氣則由清香、毫香、嫩香逐漸向荷葉香、棗香、藥香轉(zhuǎn)變，而滋味的醇厚、綿柔、順滑、甜感也隨著歲月的增加而增強(qiáng)。至此，福鼎白茶完成了從當(dāng)年茶向陳香老白茶的轉(zhuǎn)化。
影響轉(zhuǎn)換的因素
1、茶葉內(nèi)質(zhì)
內(nèi)質(zhì)越豐富的白茶越耐得起存放也越經(jīng)得起轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化后口感和香氣也最為豐富。存茶建議是頭春茶，這個(gè)時(shí)間段的白茶品質(zhì)最佳，積累了休眠期的能量，內(nèi)質(zhì)最為豐富，最適合長期存儲(chǔ)。
2、含水率
在最新的白茶國標(biāo)中，對白茶的含水率有明確要求不得超過8.5%。含水率對白茶轉(zhuǎn)化影響極大，含水率偏高容易發(fā)生霉變，失去純凈度；含水率要是太低，形成單分子膜，則轉(zhuǎn)化極為緩慢。只有適度的含水率才能保證白茶轉(zhuǎn)化過程中品質(zhì)穩(wěn)定并有良好轉(zhuǎn)化。
3、生物酶活性
酶是白茶轉(zhuǎn)化過程中的關(guān)鍵因子，白茶轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)在于白茶不炒不揉的天然工藝，保留了茶葉中生物酶的活性，使得茶葉中的物質(zhì)定向轉(zhuǎn)化，從而形成老白茶越陳越香的品質(zhì)特征，活性越高轉(zhuǎn)化越快。
4、溫度
儲(chǔ)存白茶的最佳溫度是常溫（4℃-25℃），儲(chǔ)藏室最好能通風(fēng)散熱。如果存茶溫度過高會(huì)導(dǎo)致白茶陳化加速、口感軟化、茶性散失等。同時(shí)也不能將白茶儲(chǔ)存在溫度異常底的環(huán)境里，過低的溫度會(huì)延長白茶陳化的時(shí)間，也會(huì)影響白茶的品質(zhì)。
5、濕度
在白茶的陳化里，濕度和溫度，相輔相成，一樣重要。儲(chǔ)藏環(huán)境需干燥，裝茶的密封袋或容器能夠防潮。如今的包裝密封性能都十分優(yōu)良，包裝中的濕度可以得到良好的控制，但一定要注意密封。
總的來說，福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn)，它的工藝是六大茶類中是比較簡單的，但是看似簡單，對制茶技藝卻有很高的要求。只有以精湛的技藝，才能制作出品質(zhì)優(yōu)良的福鼎白茶，也才能保存福鼎白茶是往好的方面轉(zhuǎn)換！
