據(jù)明確規(guī)定，安吉白茶屬于綠茶，驚呆了很多人。在很多人的心目中安吉白茶是屬于白茶的，包括《向往的生活》中的黃磊都屢次說安吉白茶是白茶，聽得小編很想鉆進(jìn)電視里面告訴他安吉白茶不是白茶是綠茶。其實(shí)這也是情理之中的事情，畢竟安吉白茶這個(gè)名稱的迷惑性實(shí)在是太強(qiáng)了。
安吉白茶屬于綠茶這里是明確規(guī)定了的。在百科中安吉白茶是這樣介紹的：安吉白茶屬綠茶類，按綠茶加工原理并根據(jù)安吉白茶自身的品質(zhì)特性。安吉白茶外形形似鳳羽，色澤翠綠間黃，光亮油潤，香氣清鮮持久，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底芽葉細(xì)嫩成朵，葉白脈翠，安吉白茶富含人體所需18種氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通綠茶3-4倍，多酚類少與其他的綠茶，所以安吉白茶滋味特別鮮爽，沒有苦澀味。
安吉白茶的加工工藝是以綠茶的加工流程為基礎(chǔ)，結(jié)合安吉白茶的特點(diǎn)加工的。綠茶的加工流程是殺青→炒青→烘青→曬青→蒸青→揉捻→干燥。而安吉白茶加工生產(chǎn)嚴(yán)格按照安吉白茶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，有采摘、攤放、殺青、理?xiàng)l、烘干、保存等過程。
1、采摘。安吉白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。
2、攤放。采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)，避免陽光。攤放目的，一是散發(fā)青氣、水份。二是提高茶葉品質(zhì)。三是便于炒制，攤放時(shí)間要適中一般手抓柔軟為宜。
3、殺青。用多功能炒茶機(jī)高溫殺青，先高后低，高溫一般在250-300攝氏度左右，防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋后聽到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。投葉量：投葉量七糟每鍋2斤，時(shí)間3分鐘左右。
4、理?xiàng)l。殺青后，逐步提高轉(zhuǎn)速，鍋內(nèi)溫度降低，時(shí)間5分鐘，理?xiàng)l要用風(fēng)機(jī)，增加鮮爽度。
5、烘干。初烘：溫度80-90℃時(shí)間：10分鐘；攤涼：15分鐘；復(fù)烘：溫度80-90℃；低溫長烘：70度左右。
6、保存。茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1-5℃。冰庫取出的茶葉三小時(shí)后打開，進(jìn)行包裝。
安吉白茶的國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。在地理標(biāo)志的質(zhì)量技術(shù)要求中明確的規(guī)定安吉白茶的生產(chǎn)加工應(yīng)具備以下主要質(zhì)量技術(shù)要求條件中：采自“白葉一號”茶樹的鮮葉;采摘期應(yīng)在春季;采用攤青、殺青、理?xiàng)l搓條、攤涼、初烘、焙干整理等主要加工方法；茶葉含水量不高于5%；茶葉游離氨基酸總量不低于5%。安吉白茶具體的生產(chǎn)加工環(huán)境和技術(shù)指標(biāo)要求等，應(yīng)以安吉白茶國家標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。
總之，安吉白茶是綠茶雖然出乎人的預(yù)料，但這依然不能改變安吉白茶屬于綠茶的事實(shí)。其實(shí)安吉白茶不但是按照綠茶的加工工藝來加工的，還因?yàn)榧庸さ年P(guān)系使得安吉白茶中所包含的各種元素與綠茶中包含的元素極其的相似。
