福鼎白茶有三大白茶，這三大福鼎白茶分別是白毫銀針、白牡丹和壽眉。三大福鼎白茶是有等級分類，具體的分類如下：
1、白毫銀針
（1）、特級
肥壯挺直，毫密；銀白閃亮；整齊；潔凈；清高持久；淡綠清亮；清鮮嫩爽；幼嫩，肥軟，勻亮。
?。?）、一級
圓渾，壯直毫顯；鮮白勻亮；均勻；尚潔凈；清純持久；淺黃明亮；清醇爽口；嫩黃，柔軟，完整。
?。?）、二級
圓直緊實，毫長；鮮白勻亮；勻齊；勻凈；鮮純濃郁；泛黃尚亮；濃醇溫潤；黃嫩，松軟，尚整。
2、白牡丹
?。?）、特級
毫心多、顯葉，葉張細嫩；葉面灰綠或翠綠，色調(diào)和，毫心銀白，葉背有白茸毛；芽葉連枝，勻整，破張少；無蠟葉、籽及老梗；鮮嫩純爽，毫香顯；清澈，橙黃；清甜醇爽，濃厚，毫味足；毫心多，肥壯，葉張軟嫩，芽葉連枝，葉張完整、色黃綠，葉梗葉脈微紅明亮。
（2）、一級
毫心顯，葉張細嫩；灰綠，暗綠尚調(diào)和，有部分嫩葉背有白茸毛，毫心銀白，有嫩綠葉片、鐵板片；芽葉連枝，尚勻整，有破張；無蠟葉、籽及老梗；鮮嫩純爽，有香；清澈，黃；尚清甜，醇爽，有毫味；毫心稍多，葉張軟嫩尚完整，有破張，葉張微紅，尚明亮。
?。?）、二級
有毫心，稍瘦，葉張尚嫩；灰綠欠勻，有黃綠及暗紅片；部分芽葉連枝，破張稍多，尚勻整；無蠟葉、籽及老梗，有少數(shù)嫩綠片和輕片；鮮純正，略有毫顯；深黃，尚清澈；濃醇；稍有毫心，葉張尚軟，葉色稍紅，有破張。
?。?）、三級
少數(shù)瘦毫心，有部分芽尖，葉張稍粗；黃綠夾紅或枯綠暗雜；部分芽尖連1葉，破張多，葉張平民或稍折皺，粗飄；無蠟葉、籽及老梗，有破張及小型老葉、泛紅葉、嫩綠片、小黃片；純正或微粗或帶青氣香；深紅或微紅；深紅或微紅；濃稍粗或稍粗淡；葉張尚軟，破張多，葉色稍紅或顯黃。
3、壽眉
?。?）、特級
毫心多而肥壯，葉張幼嫩；芽葉連枝，葉態(tài)緊卷如眉，勻整，破張少；灰綠或墨綠，色澤調(diào)和；潔凈，無老梗、枳及臘葉；鮮爽；淺橙黃，清澈；清甜醇爽；葉色黃綠，葉質(zhì)柔軟勻亮。
?。?）、一級
毫心顯露，葉張尚嫩；芽葉部分連枝，葉態(tài)垂卷稍展，有破張，尚勻整；墨綠，色澤尚調(diào)和；無老梗、枳及臘葉，夾有嫩的綠片、鐵枝片；濃純；橙黃，清澈；稍清甜、醇厚；葉色灰綠，葉質(zhì)軟亮。
?。?）、二級
毫心稍顯葉張較粗老；毫尖部分連葉，葉態(tài)攤多，有破張尚勻整；暗綠或黃綠，色澤較雜；無老梗、枳及臘葉，有小黃片、鐵枝片；純正；深黃或微紅；濃尚醇；葉色暗綠，夾有紅張，葉質(zhì)挺硬較粗。
?。?）、三級
毫心稀露葉張粗老；葉態(tài)少有卷形破張多，尚勻整；黃綠，枯燥花雜；無老梗、枳及臘葉，含臘片較多；平淡稍粗；深黃近紅；濃稍粗或平淡稍粗；葉色暗雜有紅張，葉質(zhì)粗老。
以上是三大福鼎白茶特級到三級的品質(zhì)特征的介紹，實際上福鼎白茶的等級分類不僅僅是特級、一級、二級、三級，最低一級是七級。
