老白茶中散茶和茶餅的區(qū)別是：
一、外形上：
一為色澤銀白透黃的散白茶，一為壓制成茶餅色澤深重帶褐色的白茶；
二、內(nèi)在的區(qū)別：
老白茶餅經(jīng)過壓制這道工序，存放的過程中會(huì)自然發(fā)酵，而散裝老白茶則不會(huì)。
三、原料與加工方式的區(qū)別
白毫銀針、特級(jí)、一級(jí)以上白牡丹（通常稱為牡丹王、高級(jí)白牡丹或高牡）由于采摘標(biāo)準(zhǔn)高，產(chǎn)量少品質(zhì)優(yōu)，以散茶形式存在較多，做成緊壓茶就有點(diǎn)可惜了。
白毫銀針、牡丹王、高牡以散茶存放，品飲時(shí)也利于外形鑒賞。
根據(jù)白茶生產(chǎn)實(shí)際和市場需求，制作成緊壓白茶的原料多數(shù)為壽眉、貢眉和二級(jí)以下白牡丹，不僅便于長期儲(chǔ)存或運(yùn)輸，更利于后期轉(zhuǎn)化、陳化。
緊壓白茶依據(jù)加工形狀又可分為餅茶、沱茶、磚茶、珠茶。
其實(shí)一開始白茶的緊壓，主要是壽眉，只是為了在那一段時(shí)期中，解決交通不便引起的運(yùn)輸損失。
壽眉多為餅狀壓制的方式儲(chǔ)藏以及運(yùn)輸。
散茶、尤其壽眉占地方，另外是一些新茶的原有香氣容易散掉，緊壓茶可以香氣保持的時(shí)間長一些。
就白茶追求“越陳越香”的特點(diǎn)來看，收藏白茶散茶較有利于品質(zhì)的陳化，能在較短的時(shí)間內(nèi)，達(dá)成較為理想的效果。
四、形式與存放的區(qū)別
散茶，保留了原生態(tài)，口感純度更高。
餅茶，一般粗枝大葉的貢眉?jí)勖几m合壓成餅，由于在蒸壓烘干過程中加重了發(fā)酵，使其口感更加醇厚，湯色更加濃稠，陳放后也更容易轉(zhuǎn)化出糯香、棗香和藥香。
白茶以陳為寶，越陳越香。
散茶更易于轉(zhuǎn)化，但所占空間較大，并且容易斷碎掉，受潮。
餅茶在這個(gè)問題上優(yōu)勢就突顯出來了，但建議茶友在選擇餅茶的時(shí)候一定要選擇緊壓松緊適度的。
不要選擇壓的太緊的，容易餅中心較大的黑極影響美觀和口感，也不能選擇壓制太松的，因?yàn)樯晕⒋娣乓欢旰?，就容易崩開散掉。
五、年份、口感和香氣的區(qū)別
新茶的角度來說，散茶相比餅茶滋味清香輕柔，口感鮮爽清甜。
而從老茶的角度說，餅茶又較散茶更具優(yōu)勢，餅茶的口感更加細(xì)膩醇厚而熱烈。
所以當(dāng)年的新茶直接壓餅，就會(huì)有悶熟的青味或水氣味，這和普洱剛壓制成餅一樣的缺點(diǎn)，這需要給它以時(shí)間。
而陳化了幾年的白茶，茶性基本趨于穩(wěn)定，茶味也已經(jīng)醇和。
這時(shí)候再壓制成餅，不僅運(yùn)輸存藏都很方便，口感上也更有層次。
在前期，散茶可能會(huì)比餅茶更香，散茶的香更加高揚(yáng)。
散白茶經(jīng)過了蒸軟壓制才成的餅茶，剛剛做好的餅茶香氣被消耗了一些。待恢復(fù)一段時(shí)間，散茶和餅茶的香氣各有特點(diǎn)。
散茶的香氣會(huì)更加清新鮮爽，而餅茶會(huì)更加內(nèi)斂甜美，藥香和棗香比散茶更濃郁和強(qiáng)烈。
六、緊壓白茶的區(qū)別
白茶有著“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，白茶的存放與轉(zhuǎn)化也是眾多茶友關(guān)心的問題，餅茶和散茶，不同的形態(tài)到底會(huì)不會(huì)影響茶葉的轉(zhuǎn)化速度呢？
白茶在后期的存放中，茶葉會(huì)自動(dòng)氧化，茶葉中，多酚類物質(zhì)的酶促氧化，微生物作用的轉(zhuǎn)化，這些轉(zhuǎn)化的因素，主要有水分，溫度，氧氣和光線。
第一，白茶緊壓成餅，水分的吸收與蒸發(fā)對(duì)于緊壓的白茶影響度不大，因此，微生物跟香氣都能更好的保存下來。
第二，白茶緊壓成餅，那樣空氣中的溫度對(duì)緊壓茶的內(nèi)部影響不大，茶葉中的微生物能更好的存活下來。
第三，氧氣和光線與緊壓白茶的接觸面積相對(duì)縮小了很多，多酚類，酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多，茶質(zhì)就能更好的保存。
以上就是老白茶的散茶和茶餅的區(qū)別的介紹了，希望能對(duì)您有所幫助。
