老白茶的分界線一直都不清晰，可能跟儲存環(huán)境有關，儲存環(huán)境能直接影響白茶的轉變，有的環(huán)境轉變的快，有的環(huán)境轉變的慢。那么幾年的白茶是老白茶？老白茶應該儲存在什么樣的環(huán)境當中？
一、幾年的白茶是老白茶
關于這個問題眾說紛紜，有的人認為3年的白茶就是老白茶，有的人認為五六年的白茶才是老白茶十年、二十年的肯定是老白茶，這是毋庸置疑的。
老白茶素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說，一般五六年的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶已經非常難得。
因此，已經可以確定的是一年、兩年的白茶肯定不是老白茶，七年及其以后的白茶一定是老白茶，三年、四年、五年、六年是不是老白茶還有待商榷。
二、老白茶的儲存環(huán)境
具體到保存過程中，要重點規(guī)避五個因素。
第一，水汽
水汽，會讓白茶的含水量發(fā)生巨大變化，含水量一旦升高，白茶的存放則是岌岌可危，隨時都處于變質的臨界點。
在出廠前，一款合格的白茶，含水量要符合8.5%的國標要求，若是沒達標，則不能稱之為合格，那是一款殘次品，不合格產品。
而白茶要長期保存，除了要保證出廠時的含水量是8.5%，在后期存放過程中，也要一直保持這個標準。
這就要求，我們存茶的房間和存茶的容器，要保證絕對干燥，最好能控制在50%左右。若是您存的茶數量多，最好是在房間里配備一臺抽濕機，以保證房間處于一個恒濕狀態(tài)，有利于白茶的轉化。
第二，強光
白茶存放，最忌諱強光直射。尤其是太陽光直射，更要規(guī)避。如開篇提到的將白茶存在玻璃罐中，就是一大存茶錯誤。
白茶直接暴露在光源下，會使茶葉的內含物質被強光分解，使白茶的營養(yǎng)價值消失，最后甚至還會影響口感，最終導致白茶變質的出現。
第三，高溫
過高的溫度，也會讓白茶的內含物質被分解，最后導致茶葉變質。如我們平時保存食物，會格外留心控制溫度，若是溫度太高，物質結構容易發(fā)生變化，這種變質的結果，自然是腐壞，失去食用價值。
同樣，保存保存，也不能有過高的溫度，尤其是現在進入夏季，又到了高溫的天氣，這時候存白茶，最好能控制在25℃左右。
盡可能地給白茶創(chuàng)造一個適宜的溫度，方能讓白茶長期存放。
第四，強氧
所謂的強氧，即白茶大面積暴露在空氣中，和大量的氧氣接觸。這種直接暴露在空氣中的后果，會使白茶迅速的氧化，如同一座沙子制作的碉堡，稍微用力就變成了散沙。
同時，因為暴露在空氣中，白茶還容易吸收空氣中的水分，時時刻刻發(fā)生這化學反應，產生新的物質，甚至于這些水分太多，會導致白茶變質。
白茶在保存過程中，是需要密封保存，在這個密封環(huán)境中，自由少量的氧氣參與白茶的自然陳化。
第五，異味
異味，即不屬于白茶本身的氣味，包括油煙味、煙味、香水味、肥皂味等，如果一款白茶里出現這些異味，在喝茶時會影響整體感受。
在保存過程中，要時刻規(guī)避這五個因素，同時要做好存茶容器和存茶房間的選擇。
綜上，老白茶的形成和它的儲存環(huán)境有非常重要的因素，除此之外白茶變成老白茶還有其本身的因素，只有達到一定條件的白茶才能很好的保存。白茶內容成分轉變得越快，就能在越短的時間內形成老白茶。
