新白茶宜泡
新白茶與老白茶之間最大的差異在于存放時(shí)間。新白茶通常在當(dāng)季或當(dāng)年采摘并制成成品。
與老白茶相比，新白茶更新鮮嬌嫩，更有活力，茶葉內(nèi)茶多酚、咖啡堿、氨基酸含量也更高。
新白茶一經(jīng)沖泡，茶多酚、咖啡堿尚未在茶湯里釋放出來。
而氨基酸已釋放出來，使新白茶散發(fā)出清雅花香氣與清新青草香，冒出陣陣鮮爽、鮮香的茶味，更能嘗出一股明顯的香甜味。
新白茶在前幾泡時(shí)，味道更香濃甘甜。
新白茶與水接觸久了之后，茶葉內(nèi)茶多酚、咖啡堿會(huì)逐漸散發(fā)出來，滲在茶湯里，使茶湯變得苦澀。
因此，新白茶不宜久泡，也不適合燜煮，否則茶湯會(huì)越來越澀，完全嘗不出來新白茶特有的鮮爽感、香甜感。
總之，新白茶還是適合沖泡，而且出湯時(shí)間越快，茶湯越甘甜鮮爽。老白茶就不一樣了。
老白茶宜煮
存放三年以上的白茶即為老白茶。
與新白茶不同，老白茶經(jīng)過多年陳放后，茶葉內(nèi)物質(zhì)已發(fā)生很大變化，茶多酚、咖啡堿含量大幅下降。
所以老白茶不會(huì)出現(xiàn)越煮越苦的情況。
相反，老白茶在壓制成茶餅時(shí)茶葉細(xì)胞遭到破壞，在存放過程中，細(xì)胞內(nèi)果膠溢出，附著在茶葉表面上。
在長(zhǎng)時(shí)間煮茶過程中，果膠逐漸溶于水中。
茶湯變得濃稠潤(rùn)滑，嘗起來口感細(xì)膩，夾雜著甜甜棗香味、淡淡藥香味與醇厚茶香味。
茶味完全散發(fā)出來，越煮越香。
一壺老白茶可飲用一整天，茶香氣持久不散。
雖然老白茶也可用于沖泡，但在前幾泡時(shí)，因茶味尚未完全蘇醒，老白茶嘗起來味道淡淡的。
到了第三、第四泡的時(shí)候，老白茶濃郁的茶味才會(huì)逐漸散發(fā)出來。
所以，茶友們要想嘗出老白茶的滋味，以煮這種喝法為佳，味道更濃郁可口。
總的來說，新白茶宜泡，老白茶宜煮。
新白茶是讓人眼前一亮的大美人，短時(shí)間接觸就會(huì)完全深陷于它的魅力。
老白茶是耐看型的小美女，需要長(zhǎng)時(shí)間相處才可以逐漸感受到它的風(fēng)情。
