白茶是我國的特產(chǎn)，已經(jīng)有幾百年的歷史了。由于它毫色銀白，所以稱為白茶。白茶屬微發(fā)酵茶，是我國六大茶中的一顆明珠，同時(shí)中國又是全世界白茶的唯一產(chǎn)地。世界白茶看中國,中國白茶看福鼎。下面一起來了解一下傳統(tǒng)白茶制作工藝吧！
傳統(tǒng)白茶制作工藝
白茶成茶披滿白毫，十分素雅，湯色清淡，味鮮醇、清甜、有毫香。工藝上講究工藝天然，不揉不捻，最大限度的保留了茶葉的營養(yǎng)成分和鮮度，通過自然陳化，來實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。白茶按品相可以分為白毫銀針、牡丹、貢眉和壽眉四類。白茶工藝重在萎凋二字，白茶的萎凋過程是經(jīng)過多次反復(fù)的晾曬過程來完成的。我們以陳源泰德福鼎白茶制作工藝為例，來看看白茶的具體制作工藝和其操作流程：
一、攤青、曬青
將茶的鮮葉均勻的薄攤在水篩上，放置在陰涼通風(fēng)處靜置一晚上（晾青、去表皮水分）
二、日光萎凋
上午7-8點(diǎn)太陽出來時(shí)，將水篩連同篩上的茶葉一同移到太陽下曬2-3小時(shí)，到上午10-11點(diǎn)后將水篩移回陰涼通風(fēng)處，到了下午3點(diǎn)后太陽不強(qiáng)烈時(shí)，再移出來曬到日落，然后再將其移至陰涼通風(fēng)處。（此步驟分為曬、晾、曬、晾）。
第二天上午將前一天篩上的茶葉兩篩并作一篩，再將這篩茶葉重復(fù)前一天的工作，進(jìn)行第二次曬、晾交替的過程。
三、下篩拼合
當(dāng)茶葉中水分達(dá)到工藝要求時(shí)，就可以下篩。下篩，顧名思義就是將茶葉從水篩上取下，將下篩的茶葉拼合在一起放在籮筐內(nèi)靜置24-48小時(shí)，也可以更長，在靜置期間要多次上下翻動(dòng)，給茶葉散熱。
靜置過程的作用，是因?yàn)榻?jīng)過晾曬后的茶葉葉片薄，水分含量低，莖和梗的水分含量高，經(jīng)過靜置過程，可以使茶葉內(nèi)部水分重新均勻分布。也是適度氧化和香氣變化的過程，這個(gè)過程我們常稱為“走水”。
四、毛火、揀剔
當(dāng)茶葉的香氣、滋味達(dá)到品質(zhì)要求時(shí)，將茶葉用低溫烘干。烘干后的茶葉及時(shí)送往揀剔車間進(jìn)行人工揀剔，去除老葉、老梗等夾雜物。
五、精制、足火
揀剔后的茶葉，要進(jìn)行精制，去掉片、末、碎。最后低溫慢焙，這道工序稱之為足火。此時(shí)，品質(zhì)白茶便成形。
“萎凋”、“干燥”，這簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單兩個(gè)詞，背后的工藝卻并非那么簡(jiǎn)單，每一步用心的制作，其中所蘊(yùn)涵的是茶人的匠人精神和對(duì)傳統(tǒng)文化的傳承。
