政和縣中國(guó)白茶重要主產(chǎn)區(qū)，白茶歷史可追溯到唐末宋初，在宋代，政和縣成為重要的北苑貢茶主產(chǎn)區(qū)，當(dāng)時(shí)生產(chǎn)的銀針茶被文人譽(yù)為“北苑靈芽天下精”。公元1115年，當(dāng)時(shí)政和縣還叫關(guān)棣縣，宋徽宗喝了關(guān)棣縣進(jìn)貢的茶銀針，龍顏大悅，將年號(hào)“政和”賜予關(guān)棣縣，從此關(guān)棣改為政和。那政和白茶的加工工藝是怎樣的呢？
政和白茶的加工工藝
在制作工藝上，白茶主要是自然萎凋，通過(guò)去掉表面水分，引起一系列自發(fā)的生物化學(xué)變化。水分蒸發(fā)開(kāi)始快，逐漸緩慢，直到適當(dāng)?shù)母稍锒葹橹埂６瘜W(xué)變化是由慢到快，再由快到慢，到相當(dāng)干燥后變化也基本停止。萎凋過(guò)程也是發(fā)酵開(kāi)始的過(guò)程，所以有的把白茶列為微發(fā)酵茶類，但不像紅茶，只能輕微發(fā)酵，湯色杏黃或橙黃。
表面上看政和白茶加工工藝簡(jiǎn)單，一般分為萎凋和干燥兩道工序，實(shí)際上技術(shù)要領(lǐng)極不易掌握。在白茶的制作過(guò)程中，“人”始終是主要因素，即便在機(jī)械化十分先進(jìn)的年代，許多環(huán)節(jié)仍需要人工操作。各個(gè)環(huán)節(jié)的時(shí)間和程度得靠人為判斷，制茶師的經(jīng)驗(yàn)和悟性也決定了茶葉制作的效果。
萎凋是白茶初制工藝的第一道工序，也是主要工序。白茶品質(zhì)如何，關(guān)鍵看這個(gè)環(huán)節(jié)。它指的是將鮮葉攤在一定的設(shè)備和環(huán)境條件中，使其水分蒸發(fā)、體積變小、葉質(zhì)變軟，酶活性增強(qiáng)，引起內(nèi)含物發(fā)生變化，促進(jìn)香氣、滋味等茶葉品質(zhì)的形成。
鮮葉采摘下來(lái)一段時(shí)間內(nèi)，大部分葉脈和葉張保持完好，在特定的溫度、濕度、光照、氣流環(huán)境中，鮮葉的水分會(huì)繼續(xù)運(yùn)輸，同時(shí)蒸發(fā)失水。白茶初制過(guò)程中應(yīng)根據(jù)不同的氣候條件采取不同的萎凋方法，才可制得品質(zhì)優(yōu)良的白茶。正常而有效的萎凋，使鮮葉的青草氣消退而產(chǎn)生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦澀。在萎凋過(guò)程中，如果萎凋過(guò)度，茶葉出現(xiàn)熟悶味；萎凋過(guò)輕，茶葉有青草氣。另外，萎凋還易受天氣影響，特別是陰雨天氣，鮮葉表面的水分不易散發(fā)，萎凋質(zhì)量就會(huì)打折扣。
政和白茶的傳統(tǒng)萎凋方法有室內(nèi)自然萎凋、加溫萎凋、復(fù)式萎凋三種，無(wú)論采用哪種方式，一定要保證空氣流通的有氧萎凋。因此，萎凋前期必須注意鮮葉均勻薄攤，不勻和過(guò)厚會(huì)造成白茶欠鮮醇，色澤花雜。在室內(nèi)采用加溫萎凋，必須注意空氣對(duì)流或定期換氣。但在萎凋后期當(dāng)萎凋葉達(dá)到一定干度時(shí)，通過(guò)并篩適當(dāng)增加厚度和適當(dāng)抑制空氣的流通，又可增加葉間的溫度和濕度，消除青臭味，促進(jìn)發(fā)酵，完成內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化和積累。此外，調(diào)節(jié)空氣流通和攤?cè)~厚薄，還要避免氣候干燥，失水過(guò)快引起的萎凋不均勻的現(xiàn)象。
正因?yàn)檎桶撞璨捎锚?dú)特的全萎凋輕微發(fā)酵茶工藝，沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫殺青，所產(chǎn)白茶鮮純、毫香、涼爽，形成獨(dú)特的保健功能，不僅具有解暑、退熱、降火、生津止渴功效，還有降血壓、解毒、止瀉、殺菌、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤等功效。
品質(zhì)上，全萎凋的品質(zhì)最佳，色澤灰綠或翠綠、鮮艷，色澤好，毫心潔白，葉張服貼，兩邊略帶董卷形，葉面有明顯的波紋，無(wú)青氣味。半加溫萎凋的，色澤?；尹S，毫毛易脫。全用加溫萎凋的，葉張皺縮，色澤青綠，過(guò)一兩天即變枯黃，色香味不正或帶有澀味，品質(zhì)不及半加溫萎凋。
