白毫銀針是白茶的一種，而且采摘茶芽時(shí)要求十分嚴(yán)格，它制成以后多為銀針狀，表面白毫密被，白色如銀，特別好看。白毫銀針沖泡以后香味怡人，飲用以后口感甘香，滋味醇和，讓人回味悠長。那你知道福鼎白茶白毫銀針是怎么分類的嗎？
福鼎白茶白毫銀針的分類
白毫銀針因產(chǎn)地和茶樹品種不同，又分北路銀針和南路銀針兩個(gè)品目。
北路銀針-福鼎市，茶樹品種為福鼎大白茶（又名福鼎白毫）。外形優(yōu)美，芽頭壯實(shí)，毫毛厚密，富有光澤，湯色碧清，呈杏黃色，香氣清淡，滋味醇和。
福鼎大白茶原產(chǎn)于福鼎的太姥山，太姥山產(chǎn)茶歷史悠久，有人分析，陸《茶經(jīng)》中所截“永嘉縣東三百里有白茶山”，就指的是福鼎太姥山。清代周亮工《閩小記》中曾提到福鼎太姥山古時(shí)有“綠雪芽”名茶，“今呼白毫”。如此推來，福鼎大白茶品種和用其芽制成的白毫銀針，歷史相當(dāng)久遠(yuǎn)矣。
南路銀針-政和縣、松溪縣、建陽市，茶樹品種為政和大白茶。外形粗壯，芽長，毫毛略薄，光澤不如北路銀針，但香氣清鮮，滋味濃厚。
政和大白茶原產(chǎn)于政和縣鐵山鎮(zhèn)鐵山高侖山頭，于十九世紀(jì)初選育出。政出白毫銀針，則隨政和大白茶的利用應(yīng)運(yùn)而生。
1910年，松政縣城關(guān)經(jīng)營銀針的茶行，竟達(dá)數(shù)十家之多，暢銷歐美，每擔(dān)銀針價(jià)值銀元三百二十元。當(dāng)時(shí)政和大白茶產(chǎn)區(qū)鐵山、稻香、東峰、林屯一帶，家家戶戶制銀針。當(dāng)?shù)亓餍兄?ldquo;女兒不慕富豪家，只問茶葉和銀針一的說法。
白毫銀針的加工工序
產(chǎn)地不同，制法和品質(zhì)略有差異。福鼎銀針早時(shí)亦稱“北路銀針”。采制時(shí)選涼爽晴天，將鮮針薄攤于萎凋簾，置于日光下曝曬，待含水率達(dá)10-20%時(shí)，攤于焙籠上(烘心盤用薄紙墊襯，以防芽毫灼傷變黃)，用文火(40-50℃)烘至足干。白毫銀針亦稱“南路銀針”，鮮針攤于水篩上，置于通風(fēng)場(chǎng)所，晾至含水率20-30%時(shí)，移至烈日下曬干。晴天也可先曬后風(fēng)干。毛茶經(jīng)揀剔好為精茶，復(fù)火后趁熱裝箱。
采制白毫銀針的茶樹，每年秋冬要加強(qiáng)肥培管理以培育壯芽。翌年采制以春茶頭一、二輪的頂芽品質(zhì)最佳，到三、四輪后多系倒芽，較瘦小。臺(tái)刈更新后萌發(fā)的第一輪春芽特別肥壯，是制造優(yōu)質(zhì)白毫銀針的理想原料。夏秋茶茶芽瘦小，不合白毫銀針原料的要求，一般不采制。
白毫銀針的采摘十分細(xì)致，要求極其嚴(yán)格，規(guī)定雨天不采，露水未乾不采，細(xì)瘦芽不采，紫色芽頭不采，風(fēng)傷芽不采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采，號(hào)稱十不采。只采肥壯的單芽頭，如果采回一芽一、二葉的新梢，則只摘取芽心，俗稱之為抽針（即將一蕘一、二葉上的芽掐下，抽出作銀針的原料，剩下的莖葉作其它花色的白茶或其它茶）。
采下的茶芽，要求及時(shí)送回廠加工。白毫銀針的制法特殊，工藝簡(jiǎn)單。制作過程中，不炒不揉，只分萎凋和烘焙兩道工序，其中主要是萎疝和晾干，使茶芽自然緩慢的變化，形成白茶特殊的品質(zhì)風(fēng)格。具體制法是：采回的茶芽，薄薄地?cái)傇谥裰朴锌椎暮Y上，置微弱的陽光下萎凋、攤曬至七、八成干，再移到烈日下曬至足干。也有在微弱陽光下萎凋二小時(shí)，再進(jìn)行室內(nèi)萎凋至八、九成干，再用文火烘焙至足干。還有直接在太陽下曝曬至八、九成干，再用文火烘焙至足填。在萎凋、晾干過程中，要根據(jù)茶芽的失水程度進(jìn)行調(diào)節(jié)，工序雖簡(jiǎn)單，要正確掌握亦不易，特別是要制出好茶，比其它茶類更為困難。
