做舊的白茶，一般都是以茶餅、茶磚的形式出現(xiàn)的。白茶壓餅，是以蒸汽軟化干茶，然后壓餅成型，繼而烘干。按照比較科學(xué)的做法，蒸汽軟化幾秒鐘就完成，而烘干則需要控制溫度，慢慢烘足15個(gè)小時(shí)，不能操之過(guò)急。
而做舊的白茶，在蒸汽軟化之前，先灑水，然后再高溫“發(fā)酵”。
以上兩種手段都是對(duì)白茶品質(zhì)的極大破壞，從本質(zhì)上來(lái)講，做舊茶是變質(zhì)的低劣產(chǎn)品。剛剛做出來(lái)，口味品相都很有欺騙性，但時(shí)間稍長(zhǎng)，就完全壞掉了。
首先，從茶餅顏色上看，老白茶是“五顏六色”的，毫?xí)D(zhuǎn)化為銀灰色，未充分轉(zhuǎn)化的葉子為綠色，轉(zhuǎn)化的過(guò)程中呈褐色、黃色，深度發(fā)酵后則呈黑色。
若是單一的褐色或黑色，則大致可以判斷為經(jīng)噴水后再高溫發(fā)酵的“做舊”茶。
其次，從口感和香氣上鑒別，白茶講究“毫香蜜韻”，3～8年的白茶有荷葉香，8～15年的白茶有棗香，15年以上呈藥香。
如果只有陳香卻沒(méi)有其他香氣，口感滋味接近紅茶的平滑，并且不耐泡，也大致可以判斷為做舊的老白茶。
真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香氣撲鼻，8年以上的老白茶，沖上十多泡還是很有味道。
最后就是葉底了，通過(guò)自然氧化、緩慢發(fā)酵的老白茶，葉底靜脈走水清晰，有活性，而后期加工、做舊的白茶脈絡(luò)不清晰，用手一捏就爛掉了。
總的來(lái)說(shuō)，一般我們判斷老白茶的真假，大多都是從以上幾個(gè)方面進(jìn)行判斷，但也不是絕對(duì)的。所以平時(shí)還是要靠自己多喝多對(duì)比，積累經(jīng)驗(yàn)才行。
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