即使是完整的葉片，稍微磕碰一下就碎開來了。如果不是十分了解白茶的人這時就會想：這茶是不是品質(zhì)不好？
今天小編就來給大家解釋一下這是什么回事。
1、白茶易碎，是含水量低的緣故
在最新的白茶國標(biāo)中，對白茶的含水量有明確要求：不得高于8.5%。
通俗來說，100克的白茶里頭，水分最多只能有8.5克，多了，就是不合格的產(chǎn)品。
白茶的制作工藝簡單，但也嚴(yán)謹(jǐn)，尤其是對于干度的把控。不炒不揉，日光萎凋，在經(jīng)過制茶工序之后，水分從葉片中脫離，干度達(dá)標(biāo)的白茶葉片就極易碎。
白茶干度越高，越利于后期存放。含水量達(dá)標(biāo)的白茶，陳化速度雖然比較慢，但后期的陳化效果越好，茶湯也更濃稠醇厚。
雖然老白茶碎末多，但香氣、口感也并不遜色，可以裝到茶包里，直接煮著喝，茶香滋味都十分濃郁。
2、茶梗，以次充好？
茶梗是茶樹嫩綠部分的嫩梗，是茶樹與茶葉之間的紐帶，負(fù)責(zé)運(yùn)輸水分、營養(yǎng)等物質(zhì)等，而非已經(jīng)木質(zhì)化的樹枝。
作為媒介的茶梗，其本身就含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，采摘的時候大多會帶梗采摘的。但是，在制作成茶之后，茶梗會呈現(xiàn)出干癟、粗糙的樣子。雖然樣子不好看，但該有的內(nèi)涵人家都有，斷不是“以次充好”喲。
3、茶梗有什么用？
茶梗在運(yùn)輸營養(yǎng)的過程中，本身也會吸收并保留一部分的營養(yǎng)。尤其是貢眉、壽眉采摘的時候，單獨(dú)的葉片內(nèi)含物質(zhì)明顯較單薄，不足以撐起白茶的滋味口感。所以在制作中會保留茶梗，借其內(nèi)含物質(zhì)補(bǔ)充整個茶品的香氣滋味口感。
茶葉的香氣濃淡，恰恰是和細(xì)嫩、粗老程度呈反比的。越嫩的芽頭香氣反而要淡，粗老的葉片香氣更足，所以在茶梗中香氣保留程度是較高的。
4、白茶的陳香，茶梗功不可沒
老白茶受人喜愛的原因，除了其本身營養(yǎng)價值和保健功效之外，還有陳韻香氣、醇厚甘甜的口感。而這份茶香和滋味，也是和其貌不揚(yáng)的茶梗密不可分的。
茶梗富含木質(zhì)素。所謂的“木質(zhì)素”，是植物界僅次于纖維素的天然有機(jī)物質(zhì)，其具體含量和比例與茶樹的抗逆性、茶葉的品質(zhì)息息相關(guān)，主要作用就是在后續(xù)陳化的口感香氣上。
在貯存過程中，經(jīng)過陳化的老白茶會出現(xiàn)荷香、棗香、藥香等香氣，這就是木質(zhì)素的作用。也是壽眉、貢眉比銀針、白牡丹更容易出藥香和棗香的原因。
其次，老壽眉的稠厚度和甘甜度更好。茶梗中富含果膠質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖分，增加了茶湯的甜度和稠厚度。
說了這么多，是不是對老白茶的碎末和茶梗印象有所改觀了呢？在不了解事情本質(zhì)之前，可不要再誤會它們啦。
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