老白茶是紅色的
老白茶，又名白金茶，即貯存多年的白茶，其中的“多年”是指在一個合理的保質(zhì)期內(nèi)，比如10~20年。白茶在多年的存放過程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。
據(jù)分析，在20℃條件下，鮮葉貯藏24小時，鮮葉失水19％，干物質(zhì)消耗5%，多酚類減少50％，鮮葉品質(zhì)大為下降。影響白茶鮮葉新鮮度的因素主要有兩個：
一是鮮葉呼吸作用，使葉內(nèi)糖類分解，產(chǎn)生二級化碳，釋放出大量的熱量，使葉溫不斷升高，葉子發(fā)熱變紅；
二是白茶鮮葉堆積時間過長，通氣不良造成呼吸作用釋放的熱量不能及時散發(fā)，葉溫提高，促進內(nèi)含物加快分解，在缺氧的條件下，進行無氧呼吸，使糖分解為酒精和二氧化碳，并產(chǎn)生熱量，葉堆內(nèi)出現(xiàn)酒精味，使葉子變質(zhì)。所以白茶鮮葉必須妥善管理，以保持鮮葉的新鮮度。
如何分辨新白茶和老白茶
1、外形及茶葉香味區(qū)分
從外形上區(qū)別，老白茶整體感官黑褐暗淡，但依然可從茶葉上辨別些許白毫，輕聞慢嗅，陳年幽香陣陣，毫香濃重但不渾濁，可立時令人醒神；
新茶泛指當年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等，茶葉外形褐綠或灰綠針白且白毫滿布，特別是陽春三月采制的白茶，葉片底部及頂芽的白毫較其它季節(jié)所產(chǎn)的更為豐厚，制作工藝精細、好的白茶香氣中毫香是必不可少的，同時夾雜著清甜味和茶青的味道。
2、茶水及茶香區(qū)別
用90到95度的開水泡制老白茶和新茶茶葉，茶水分別倒于瓷器小茶杯中，接著就是聞香品茗了。老白茶的香氣清幽略帶毫香，且頭泡帶有淡淡的中藥香味，數(shù)秒亦可醒神，口味醇厚帶有清甜充斥于口中；
新茶毫香幽幽，帶有鮮爽滋味，口感較為清淡有茶青的生葉味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶湯顏色較新茶的杏黃深。
3、茶葉的耐泡程度
老白茶是相當耐泡的，可祛風寒，在普通泡法下可達二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有條件的可以用來煮，老白茶用紫砂壺煮才能完全顯現(xiàn)出它的神韻和精髓；新茶可依從個人習慣泡，七泡且滋味尚佳，乃為新茶上品。
變成紅色的老白茶的價值是很高的，所以市場上有很多假的老白茶，需要提醒大家的是在購買的時候要注意區(qū)分。
