“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”，被譽為“中國白茶之鄉(xiāng)”和“中國名茶之鄉(xiāng)”的福鼎市是全國十大產(chǎn)茶大縣（市）之一和主要的白茶出口基地，白茶最早是由福鼎縣首創(chuàng)的，因此又稱為福鼎白茶。具有地域唯一、工藝天然和功效獨特等特性的福鼎白茶是最原始、最自然、最健康的茶類珍品。下面來了解下福鼎白茶的制作工藝！
福鼎白茶的制作工藝
采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵大小均勻留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。傳統(tǒng)有白茶十不采諺語：雨天不采，露水未干不采，細瘦芽不采，紫色芽頭不采，風傷芽不采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采。其中太姥銀針采摘時間在明前頭一兩輪，只采新梢上肥壯飽滿的單芽，長度2.7CM以上，每百克單芽數(shù)不多于3200枚之優(yōu)質(zhì)獨芽，經(jīng)特殊白茶工藝精心歷煉制作而成，因僅用春茶頭一兩輪的銀針用于制作太姥銀針，因此產(chǎn)量非常有限，極其珍罕。
萎凋
萎凋場所必須是潔凈、明亮、通風。迅速輕快地將肥芽薄攤勻攤于萎凋竹簾上置于通風外的晾青架上，進行自然萎凋或置于微弱的陽光下輕曬。待到茶芽含水量為20%左右時，轉(zhuǎn)入烘干工序。
烘干
烘房必須保持潔凈衛(wèi)生無異味，通風良好，室內(nèi)明亮。將經(jīng)萎凋處理后的茶芽薄攤于烘籠上，用30～40℃文火焙至足干。烘焙時，焙心墊一層白紙，以防火溫太高，灼傷茶芽。烘干時要認真切實注意控制火溫，適時輕手翻動，使焙籠上的火溫和茶芽受溫干燥均衡。足干后，去掉焦紅、紅變、暗紅、黑色銀針，葉片及其他非茶雜物。保證白毫銀針應有的勻凈度。產(chǎn)品在包裝前須進行復焙，要求控制含水量以保證穩(wěn)定質(zhì)量。
保存
常溫保存。白茶保存的理想溫度在4℃-25℃，也就是常溫保存即可，無需冷藏、密封。要求裝茶的密封袋或容器無毒、無異味、防潮。保存的環(huán)境要求無異味、無臭、無毒。
白茶的制作工藝是最自然的，不炒不揉，采用萎凋的工藝制作而成，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點。
