春茶開(kāi)始采摘的時(shí)間因地區(qū)、茶樹(shù)品種以及制茶種類而不同。福鼎較政和早，白毫銀針較白牡丹、貢眉早。春茶在四月清明前后，芽葉萌發(fā)符合于采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)即可開(kāi)采。那福鼎白茶采摘有何標(biāo)準(zhǔn)呢？
福鼎白茶采摘標(biāo)準(zhǔn)
白毫銀針：采時(shí)只在新梢上采下肥壯的單芽，有的采下一芽一、二葉，采回后再行“抽針”。即以左手拇指和食指輕捏茶身，用右手拇指和食指把葉片向后拗?jǐn)鄤兿?，把芽與葉分開(kāi)，芽制白毫銀針，如果采摘不及時(shí)，采一芽二、三葉的茶青，則芽小、梗長(zhǎng)，剝?nèi)~后須將過(guò)長(zhǎng)的梗再行摘除。
白牡丹：通常采一芽二、三葉，以綠葉夾以銀白毫心如花朵，故稱“白牡丹”。
壽眉（貢眉）：以菜茶為原料，品質(zhì)次于白牡丹。葉卷如眉，香氣清純。
1、適時(shí)采摘
幼齡茶樹(shù)開(kāi)采期：幼樹(shù)開(kāi)采依茶樹(shù)栽種的時(shí)間和茶樹(shù)的生長(zhǎng)情況而定。一般在種植后經(jīng)定剪和培育三四年后，灌木茶樹(shù)高達(dá)60~70厘米，半喬木型達(dá)70~80厘米，即可開(kāi)采。
每個(gè)茶季開(kāi)采期：掌握“前期適當(dāng)早，中期剛剛好，后期不粗老”的原則。當(dāng)春茶新梢一芽二葉達(dá)到20%左右，即可開(kāi)采；當(dāng)夏、秋兩季茶樹(shù)頂梢茶葉達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可開(kāi)采。
2、分批勤采
根據(jù)新梢生長(zhǎng)速度和花色品種對(duì)原料要求分批采摘。春茶3~5天、夏茶和秋茶前期5~7天，秋茶后期8~10天采摘一批次，每輪采收4~6批次。
3、合理留養(yǎng)
幼齡茶樹(shù)及臺(tái)刈、重剪后的茶樹(shù)，應(yīng)以“以養(yǎng)為主、以采為輔”為原則，即采高留低，采頂留側(cè)，采大留小，采密留疏，采面留里，剪口以下不采。青壯年茶樹(shù)前期貫徹“養(yǎng)采并重，采中有養(yǎng)，采養(yǎng)結(jié)合”，在進(jìn)一步培養(yǎng)矮、壯、密、寬的樹(shù)型后，可實(shí)行“以采為主、以養(yǎng)為輔、采養(yǎng)結(jié)合”，以保持其旺盛生長(zhǎng)力，延長(zhǎng)穩(wěn)產(chǎn)年限。衰老茶樹(shù)，實(shí)行“留魚(yú)葉”采法，樹(shù)勢(shì)較衰老的可實(shí)行采一季，集中留養(yǎng)夏茶或秋茶。
福鼎白茶的采摘方法
福鼎白茶保留了傳統(tǒng)的采摘方式——徒手采摘。徒手采摘雖然費(fèi)工多，功效低，但采摘精細(xì)，批次較多，采期較長(zhǎng)，易于按標(biāo)準(zhǔn)采，芽葉質(zhì)量好。徒手采摘根據(jù)茶樹(shù)新梢被采摘強(qiáng)度，分為打頂采摘法、留真葉采摘法、留魚(yú)葉采摘法。
1.打頂采摘法：是一種以養(yǎng)為主的采摘方法，有利于茶樹(shù)樹(shù)冠的培養(yǎng)。采高蓄低，采頂留側(cè)，新梢長(zhǎng)至一芽五、六葉以上，摘去頂端一芽二、三葉。
2.留真葉采摘法：這是一種采養(yǎng)結(jié)合的采摘方法。適用于樹(shù)齡較大，樹(shù)勢(shì)較差的茶園。新梢長(zhǎng)至一芽三、四葉，采下一芽二、三葉。
采摘后的白茶加工工藝為自然萎凋，不炒不揉，因此保存了茶葉中大量較好的內(nèi)含物質(zhì)，如茶多酚、氨基酸、咖啡堿等，這些物質(zhì)對(duì)人體有非常強(qiáng)的綜合保健功效。
