新工藝白茶是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕揉制成。于1968年研制的一個(gè)新產(chǎn)品，現(xiàn)在已遠(yuǎn)銷歐盟及東南亞國(guó)家及日本等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。那新工藝白茶是如何加工而成的呢？
新工藝白茶加工工藝
1、鮮葉原料
采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶鮮葉制成。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二三葉、對(duì)夾二三葉及單片等。新白茶對(duì)鮮葉要求不甚嚴(yán)格，原料來(lái)源廣泛，春季、夏季均可采制，一改傳統(tǒng)白茶重視原料的工藝特點(diǎn)。
2、萎凋
新白茶萎凋方法有自然萎凋和加溫萎凋兩種，根據(jù)天氣采用不同萎凋方法，一般晴天采用自然萎凋，陰雨天使用萎凋槽加溫萎凋。
自然萎凋：室內(nèi)自然萎凋與傳統(tǒng)白茶工藝相同。將鮮葉薄攤于萎凋簾席上，在適宜的溫濕度條件下，歷時(shí)50至70小時(shí)左右。萎凋適度時(shí)，葉色轉(zhuǎn)灰綠，微顯清香，嫩葉萎凋程度可重些，老葉萎凋可輕些，以利于輕揉捻成形。
加溫萎凋：將鮮葉勻攤于萎凋槽上，攤?cè)~厚度5至10cm，風(fēng)溫25°C左右，歷時(shí)18至24小時(shí)，期間進(jìn)行三四次翻拌處理，萎凋適度標(biāo)準(zhǔn)同自然萎凋。
加溫萎凋較之自然萎凋具有時(shí)間短的優(yōu)點(diǎn)，但是內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化往往因?yàn)闀r(shí)間太短而達(dá)不到要求，為彌補(bǔ)這一缺陷，加溫萎凋后輔以堆積處理。
堆積處理：將萎凋葉裝簍蓬松堆積，葉層厚30～40cm，堆中溫度25°C左右，歷時(shí)3～5h。堆積切忌過(guò)高，以免因高溫引發(fā)發(fā)酵，使品質(zhì)具有發(fā)酵感。
3、揉捻
輕揉捻是新白茶與傳統(tǒng)白茶不同的一個(gè)特有工序。將萎凋適度的萎凋葉蓬松裝入揉捻機(jī)，不加壓或輕壓揉8~15min，揉捻歷時(shí)掌握嫩葉短揉輕壓，老葉略重壓長(zhǎng)揉為原則。
4、干燥
采用烘干機(jī)烘干，烘焙溫度120°C左右，一次烘至足干。烘干過(guò)程溫度可掌握適中偏高，快速烘干為宜，這樣可防止白茶的后發(fā)酵作用，避免因最后干燥技術(shù)不當(dāng)而失去白茶風(fēng)格。
之后再經(jīng)過(guò)精制的篩分、風(fēng)選、揀剔、烘焙、拼配成箱，新白茶就算制作完成了，等放置一段時(shí)間火氣褪去，即可出售到各位茶友手中。
工藝是繁瑣的，做茶過(guò)程是辛苦的，杯中茶來(lái)之不易，需懷感恩之心。而想要了解一杯好茶好在哪里，缺陷何在，了解其制作工藝是有其必要性的。感謝各位茶友，一路相隨，一起探尋好茶的秘密。
