紅樓夢(mèng)里的老君眉，便是福鼎白茶里的老壽眉。當(dāng)然不是普通的老壽眉，是老壽眉里特級(jí)~貢眉。而茶樹(shù)品種也不是現(xiàn)今廣泛種植的大白毫茶樹(shù)，而是福鼎太姥山的原生品種~小白茶（小菜茶）。福鼎白茶就是用產(chǎn)自福鼎“華茶1號(hào)”或“華茶2號(hào)”茶樹(shù)的芽葉，不炒不揉，特殊工藝制作而成，其外形芽豪完整，湯色杏黃清澈，滋味清淡，清甜爽口的品質(zhì)特點(diǎn)。下面來(lái)介紹下白茶的傳統(tǒng)制作工藝！
白茶的傳統(tǒng)制作工藝
白茶加工不經(jīng)炒揉，只有萎凋和烘焙（干燥）兩道工序。目前白茶加工的基本工藝有兩種：一種是全萎凋，即全程自然萎凋至干燥，又稱(chēng)為“全陰干”；二是半萎凋，由萎凋和烘焙兩道工序組成，又稱(chēng)為“半陰干”。下面就鮮葉采摘、萎凋和干燥中需要注意的點(diǎn)進(jìn)行講解。
1、鮮葉采摘
鮮葉原料采自芽葉滿披茸毛的白茶品種，如福鼎大白、政和大白、福安大白、福鼎大毫等，還有一些用于生產(chǎn)貢眉和壽眉的地方群體種如政和菜茶、坦洋菜茶等。
眾所周知，白茶的等級(jí)是與原料的嫩度直接掛鉤的，具體采摘標(biāo)準(zhǔn)如下：白毫銀針只采單芽，白牡丹以一芽一葉、一芽二葉初展為主，貢眉和壽眉以二三葉為主要原料。
2、萎凋
萎凋作為白茶加工中最重要的工序，其參數(shù)控制也非常嚴(yán)格。
白茶一般萎凋時(shí)間較長(zhǎng)，如果是室內(nèi)萎凋，則需花費(fèi)48-60h，但不宜超過(guò)72h；若是熱風(fēng)萎凋，則需花費(fèi)20-36h。
當(dāng)然數(shù)字都是隨著環(huán)境條件的變化而變化的（如溫度、濕度等），最關(guān)鍵的是緊抓外形和含水量這兩個(gè)參數(shù)。白茶萎凋適度時(shí)，葉片會(huì)表現(xiàn)出以下特點(diǎn)：芽葉毫色銀白，葉色轉(zhuǎn)為灰綠或深綠，葉緣自然干縮或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翹尾”狀。
采用全萎凋法則萎凋至手捻茶葉成末，含水量達(dá)8-9%即為適度；半萎凋則萎凋至九成干及可烘焙，但若遇到陰雨天氣，葉色轉(zhuǎn)化成翠綠或黛綠，達(dá)六七成即應(yīng)及時(shí)烘焙。
萎凋的方法除了上述室內(nèi)自然萎凋和熱風(fēng)萎凋外，常見(jiàn)的還有日光萎凋和復(fù)式萎凋。一般春秋季的晴天可采用復(fù)式萎凋，即將室內(nèi)自然萎凋和日光萎凋相結(jié)合，日光萎凋應(yīng)在陽(yáng)光微弱時(shí)輕曬。
4、烘焙
烘焙即干燥，是白茶排除多余水分、提高香氣和滋味的重要階段。
烘焙有烘干機(jī)烘焙和焙籠烘焙兩種方法，把半萎凋的茶葉放入烘焙機(jī)中，烘至手捻茶葉呈粉末，莖梗一折即斷，含水量在6%以下即可。
以上就是白茶傳統(tǒng)工藝的主要步驟，每家都有些微的不同，但別看其過(guò)程簡(jiǎn)單，沒(méi)有多年制茶經(jīng)驗(yàn)是做不出來(lái)一款優(yōu)質(zhì)的白茶的。比如什么時(shí)候烘干、烘干設(shè)備的溫度、風(fēng)力的設(shè)定、所需時(shí)間的多少，都需要師傅嚴(yán)格控制，再根據(jù)茶青的狀態(tài)靈活控制。
