白茶主產(chǎn)于福建的福鼎、政和、建陽(yáng)及松溪等地，由于獨(dú)特的環(huán)境條件、樹(shù)種以及制作上微發(fā)酵的工藝，加工過(guò)程不炒不揉，因此形成了干茶表面滿披白毫、色澤銀白灰綠的特點(diǎn)。那白茶的代表茶有哪些呢？
白茶的代表茶
1.白毫銀針
白毫銀針因其白毫密被、色白如銀、外形似針而得名，有“茶中美女”之美稱。由于白毫銀針鮮葉原料采自大白茶的肥芽，其干茶白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目，在茶杯中沖泡時(shí)，芽芽挺立，蔚為壯觀；沖泡后香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽。
白毫銀針一般采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶等大白茶或者福建水仙樹(shù)品種肥壯芽頭制成。傳統(tǒng)上，在萎凋后的干燥環(huán)節(jié)，產(chǎn)自福鼎的銀針在干燥一般采用烘干方式，稱之“北路銀針”；產(chǎn)自政和的銀針，在正常氣候下，干燥一般采用曬干方式，稱之“南路銀針”。
2.白牡丹
白牡丹外形呈自然葉態(tài)，芽葉連枝，兩葉抱心綠葉夾銀毫，形似花朵，故稱白牡丹。白牡丹干茶葉色黛綠或墨綠，葉背芽毫顯露，綠面白底，當(dāng)?shù)厝艘卜Q“天青地白”，其葉面、葉脈與節(jié)間枝梗在色澤上有差別，呈“綠葉紅筋”狀，也稱做“紅裝素裹”。內(nèi)質(zhì)上，有毫香，味鮮醇，湯色橙黃，清澈明亮，葉底淺灰，葉脈微紅。
白牡丹原料采摘要求鮮葉嫩度適中，一般以一芽一葉、一芽二葉為主，兼采一芽三葉和幼嫩的對(duì)夾葉。高級(jí)白牡丹則對(duì)鮮葉原料的要求十分嚴(yán)格，一般要求一芽一葉初展，要求采得早，采得嫩，一般在清明前后開(kāi)采。
3.貢眉、壽眉
傳統(tǒng)的貢眉是指用一芽二、三葉及小白（菜茶）制成的白茶，由于其外形較瘦小，形似眉毛而得名。貢眉形似白牡丹，但形體偏瘦小，葉色灰綠帶黃，品質(zhì)一般次于白牡丹。
壽眉是制作白毫銀針時(shí)采下的鮮梢經(jīng)過(guò)抽針后，剩下的嫩葉制成的成品。壽眉成茶不帶毫芽，色澤灰綠帶黃，滋味清淡，湯色杏綠，葉底黃綠粗雜。
4.新工藝白茶
新工藝白茶，是為適應(yīng)港澳市場(chǎng)的需要，1968年研制的一個(gè)新產(chǎn)品，它是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕揉制成，其初制工藝為：萎凋、輕揉、干燥。新工藝白茶由于增加了輕揉制作工藝，一方面可以改變成茶不卷曲的狀況，另一方面，由于葉片組織破碎，也促進(jìn)了輕微發(fā)酵的進(jìn)行，其茶湯滋味趨濃。所以新工藝白茶其外形卷縮，略帶褶條，清香味濃，湯色橙紅，滋味甘和稍濃；茶湯味似綠茶但無(wú)清香，似紅茶但有沒(méi)有紅茶發(fā)酵的感覺(jué)；其基本特征是濃醇清甘又有閩北烏龍的“馥郁”；葉底展開(kāi)后可見(jiàn)其色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅。
新工藝白茶對(duì)鮮葉的原料要求同白牡丹一樣，但原料嫩度要求相對(duì)較低，一般采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶樹(shù)品種的芽葉加工而成。
5.白茶餅
白茶餅是近些年開(kāi)始在市場(chǎng)上逐漸多起來(lái)的緊壓產(chǎn)品，其制作原料一般采用常見(jiàn)的白茶原料，如白毫銀針、白牡丹、貢眉及壽眉等，在精制中采取“蒸壓”的工藝，壓制成餅。因?yàn)樯a(chǎn)工藝與傳統(tǒng)散茶類似，故品質(zhì)特點(diǎn)接近，但由于經(jīng)過(guò)了加溫蒸壓的過(guò)程，口感較之散茶會(huì)更加柔和，且便于儲(chǔ)存與運(yùn)輸。
在此鄭重提醒，安吉白茶不是白茶，而是綠茶，白茶主要有白毫銀針、白牡丹、新工藝白茶等，不要記錯(cuò)哦。
