首先，我們來了解一下白茶和綠茶的品質(zhì)特征
白茶
白茶成茶滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香。最主要的特點(diǎn)是白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。白茶性清涼，具有退熱降火之功效。
綠茶
綠茶是不發(fā)酵茶，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為發(fā)酵類茶等所不及。
白茶和綠茶的區(qū)別
1、制作工藝
白茶是先將鮮葉采摘下來，放在適度的陽光下，經(jīng)過日曬萎凋至八九成干，再烘至全干。
白茶屬于微發(fā)酵的茶，它工藝簡單，所以盡可能的保留了茶葉中的茶氨酸及茶多酚、黃酮素以及其他物質(zhì)的營養(yǎng)成分。
綠茶相對來說制作方法比白茶要復(fù)雜。它沒有發(fā)酵，制作過程要經(jīng)過采摘、炒青、揉捻、烘干等一系列工序。
綠茶有助消化、潤腸胃以及下火等功能，但是它屬于寒性茶葉，并且由于沒有經(jīng)過發(fā)酵，茶多酚含量較高，虛寒體質(zhì)和腸胃不太好的人群不適合經(jīng)常喝。
2、營養(yǎng)成分
白茶由于制作過程簡單，以最少的工序進(jìn)行加工。因此白茶在很大程度上保留了茶葉中的營養(yǎng)成分。和綠茶相比，白茶中茶多酚的含量較高，它是天然的抗氧化劑，可以起到提高免疫力和保護(hù)心血管等作用。
咖啡堿也是茶葉中的一大成分，能刺激人的神經(jīng)，白茶和綠茶中咖啡堿的含量是差不多的，但是白茶中的高倍茶氨酸，能中和咖啡堿，減少咖啡堿對身體的刺激。而綠茶茶氨酸不如白茶高，故而抑制咖啡堿的能力就弱了許多，所以喝多了綠茶，是會(huì)失眠的。
白茶中還含有人體所必須的活性酶，可以促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，分解體內(nèi)血液中多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。由此可見，白茶多數(shù)的營養(yǎng)成分的含量是高于綠茶的，保健功效更勝一籌。
3、外形顏色
白茶分為白毫銀針，白牡丹，貢眉壽眉這幾類，顏色大多呈灰綠色，表面上附著一層白毫，灰綠又帶有微白。
綠茶的外觀有這幾種：條索狀、扁平狀（片狀）、螺狀、兩頭尖狀。綠茶色澤鮮綠、有光澤，泡出來的茶湯也是碧綠，葉底以綠色為主調(diào)。
4、口感香氣
識(shí)人知面不知骨，茶葉也是如此。如果你以為二者的口感也跟它們外形一樣，那可能要讓你失望了。
白茶的茶湯多數(shù)是鮮醇爽口，它最顯著的地方在于其鮮、嫩，沖泡一杯，或花香、或棗香、或藥香，細(xì)品一口，唇齒生香，回甘無窮。
綠茶的茶湯入口是濃烈、強(qiáng)勁、有沖擊力，滋味甘醇爽口，回味帶甘，湯色清翠碧綠而透明清澈，帶蘭花香、板栗香、濃郁茶清香。
白茶和綠茶在嘴里的碰撞，簡直驚覺奇妙。
在夏天喝綠茶是個(gè)不錯(cuò)的選擇，清熱解暑，生津止渴且消食化痰，但由于綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，虛寒體質(zhì)和腸胃不好的茶友是不建議多喝的。
與此同時(shí)，白茶也是夏季的最佳飲品，其消暑解毒的功效不遜于綠茶，并且白茶中還含有人體所必需的活性酶，對身體健康有一定的幫助，也是美容養(yǎng)顏的圣品。
綜上，白茶不是綠茶，綠茶也不是白茶，白茶和綠茶有很大的區(qū)別。
