很多人對白毫銀針不了解，甚至可以說對白茶不了解，以為白毫銀針屬于綠茶，其實(shí)，白毫銀針是屬于白茶類，并且是白茶中的珍品茶葉，也是我國十大名茶之一。
白毫銀針的加工工藝
白毫銀針，因成茶挺直如針，滿披白毫，色白如銀而得名。根據(jù)產(chǎn)地和茶樹品種不同，而又分為南北兩路銀針。
北路銀針
即福鼎制法，清明前后采摘大白茶肥壯單芽，應(yīng)選擇晴朗涼爽的天氣，嚴(yán)格按照“十不采”的規(guī)定采摘鮮葉原料。采后切忌緊壓，及時運(yùn)送。
接下來就是白毫銀針制法的關(guān)鍵工序，萎凋。白毫銀針主要采用日光萎凋，將茶芽薄攤在水篩內(nèi)，攤勻不重疊，若有重疊部位會變黑。置于陽光下暴曬至八九成干后用文火焙干。
若因天氣或是其它原因，當(dāng)天無法達(dá)到八九成干，則應(yīng)用略高于文火的低溫慢慢烘干，否則芽易變黑。
烘焙時，芽平攤于焙籠中下面用薄紙墊襯，以防芽毫因灼傷而變黃，用40—50℃的文火烘至足干。
篩分之后，剔除焦紅、紅變、黃變、暗色以及即將展開的茶芽后，用80—85℃溫度復(fù)火約10分鐘，除去揀剔過程中吸收的水分，趁熱裝箱。
南路銀針
即政和制法，清明前后采摘大白茶一芽一、二葉，采摘規(guī)則依舊嚴(yán)格按照“十不采”規(guī)定，然后在室內(nèi)“抽針”取芽制銀針。
在萎凋過程，南北兩路銀針有著極大的區(qū)別。南路銀針鮮芽攤于水篩，置于通風(fēng)處，在上午九點(diǎn)前和下午四點(diǎn)后的微弱陽光，涼至七八成干，再移至烈日下曬干，一般要用兩到三天才能完成。
也可采用先曬后風(fēng)干的方法，于上午十一點(diǎn)前陽光不強(qiáng)烈時，將鮮芽置于陽光下兩到三小時，移入室內(nèi)自然萎凋至八九成干，再用文火烘至足干。
政和制法不用篩分，直接揀剔掉梗皮，因?yàn)槭侵苯訒窀伤孕枰L時間復(fù)火，每半小時翻烘一次。翻烘后，加蓋布袋，增加溫度，使香氣均勻。
烘完后一籠一籠倒出，每倒出一籠墊上一層白布，站上一個人踩實(shí)，即為“踩布”。為防止茶芽硬化而被壓碎，踩布時間應(yīng)不超過五分鐘。
由于兩路銀針的制法上的區(qū)別，其成茶品質(zhì)當(dāng)然也有區(qū)別。北路銀針主要采取先曬后烘，對鮮葉的處理時間短、成茶快，因而北路銀針的外形優(yōu)美，芽頭壯實(shí)，毫毛厚，富有光澤；而南路銀針主要以陰干或者半陰干半烘干為主，成茶芽瘦長，毫毛也較薄，光澤度略差，不過香氣清鮮,滋味濃厚適口,內(nèi)質(zhì)較佳。
通過本文的介紹，相信大家都了解了白毫銀針屬于什么茶了吧，白毫銀針是白茶類中的珍品，因產(chǎn)量少，品質(zhì)高，因此價格也比較貴。大家在購買時可以到正規(guī)網(wǎng)站上購買，或到當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)手里購買。
