“隱翠白毫茸滿衫”，白毫銀針堆在一起時，就像灰色大地上落滿了白雪，單揀一片時，則像一根根隱隱透綠的銀針。白毫銀針不炒不揉，只有萎凋和干燥兩道工序，雖然看似簡單，但要制出好茶，調(diào)節(jié)好茶芽每一步的失水程度，比其他茶類更難。如此沒有經(jīng)過破壞，保留了茶葉原有營養(yǎng)成分的白毫銀針，茶性溫和。那白毫銀針的葉底什么樣的呢？
白毫銀針的葉底
上等的白毫銀針，葉底勻整度非常好。葉底略微發(fā)黃，茶葉悶泡后芽頭肥壯度逐漸顯現(xiàn)出來，這是走水均勻的一個顯著特征。有的銀針，泡好多道還是綠的，那就比較差一點了。
從白毫銀針的葉底如何判斷茶葉好壞？
從白毫銀針的年份來看，首先要清楚這款白毫銀針是哪一年的，都沒了解清楚，就盲目的用手搓？年份不同的白毫銀針，它陳化程度也是不同的，針體的殼狀組織脆硬程度也是不同的，就好比一件新衣服和一件舊衣服來對比，新衣服怎么扯也不容易扯碎，而舊衣服力氣稍大一些，很容易扯碎，同理，白毫銀針隨著長時間的陳化，針體與空氣中的氧接觸，進行著緩慢的變老，在這個過程中，纖維變得越來越脆，身體愈發(fā)缺水，就算是干茶，我在泡茶的時候，抓一把銀針出來，手勁稍微過大，立馬就會有小葉殼碎裂下來，在經(jīng)過長時間的沖泡，一揉捻很容易軟爛掉，而新銀針，全身都是新鮮的，搓起來的時候，就沒那么容易搓爛，如果茶友在辨別白毫銀針的時候，還按照搓不爛的才是好銀針這個理念，那所有的新銀針都是好銀針，陳化得當(dāng)?shù)睦香y針被劃入了劣質(zhì)白茶當(dāng)中了。
產(chǎn)區(qū)也對銀針的葉底，有很大的影響，在高山茶園生長的白茶，內(nèi)涵物質(zhì)豐富，果膠物質(zhì)多，是因為高山上云霧層厚，空氣冷，陽光直射的概率低，漫射光多，受日曬的時間短，吸收的紫外線少，致使白毫銀針身體較硬、較鼓，茸毛的厚度有6-7層組成，而那些海拔不高，或者外省的茶針，身上的茸毛厚度在4-5層，是因為生長環(huán)境的問題，如陽光過于猛烈，天氣不夠寒冷，或者土壤不適合種植茶樹，又或者茶樹本身不是大白茶樹等，在這樣的情況下，茶友要判斷一款白毫銀針是否合格，可以在沖泡10次之后來判斷，正宗的福鼎高山銀針，經(jīng)過長時間沖泡后，用手搓，必定是不易爛的，而那些外省的茶針，就相反了，用手搓，很容易爛。
最后，白毫銀針的葉底，容不容易被搓爛，這跟他釋放的養(yǎng)分有很大的關(guān)系，比如，在搓葉底之前，我們先要了解銀針葉底是煮還是泡，煮的時候是如何煮，是泡過之后再煮，還是將干茶放入冷水中一起煮？泡是如何泡的，是溫水沖泡還是沸水沖泡，是否在沖泡的時候坐杯，還是在沖泡的時候前四泡快速出湯？所以，當(dāng)對比這些問題的時候，我們才能判斷出，白毫銀針的好與壞，如果茶友還認為，搓不爛的才是好銀針，那一款煮了2分鐘的銀針，和一款泡了5秒的銀針，放在一起對比，最容易搓爛的就是煮了2分鐘的銀針，而不容易搓爛的則是泡了5秒的銀針，而這個被煮過的銀針，有可能就是高山白茶，而沖泡的銀針，有可能就是外省的茶針，所以，在變量相同的情況下，在做出對比，才是最可信的答案。
其實，辨別白毫銀針好與壞，最好的方法就是用舌頭，但在喝不懂白毫銀針的情況下，茶友可以選擇從葉底上來區(qū)分白毫銀針的好與壞。
