經(jīng)過長時間的萎凋，鮮葉葉色漸變而呈“綠葉紅筋”，白茶因而有“紅裝素裹”之譽，毫心肥壯，葉張肥嫩并波紋隆起，葉緣微向葉背垂卷，芽葉連枝，葉片抱心，形似花朵。內(nèi)質(zhì)毫香顯味鮮醇，不帶青氣和苦澀味，湯色杏黃，清澈透亮，葉底淺灰，葉脈微紅。那福鼎白茶味道有多好呢？
福鼎白茶的味道
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首先，判斷一款新白茶好或者不好，第一個指標就是看它香不香。這種香，包括打開包裝時沒有異味，沖泡時有香味，這種香味不論是蓋香亦或是水香。香氣這個指標，能幫助排除掉山場不好、工藝不好的白茶，確保這款茶在出身上，就領先一步。
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品嘗口感，是鑒定新白茶好或者不好的第二個指標。好白茶的口感標準是活。活，在白茶口感方面的標準，可以理解為滋味豐富，不單薄。茶湯里的有益物質(zhì)越多，它給我們的口感就越靈活，越豐富，越有層次感，也越美味。
一款白茶，它喝在嘴里，感覺是清新，滋味豐富，不單薄。要知道，好的茶，它的生長環(huán)境好必然展現(xiàn)在茶湯里。
那么茶湯更多表現(xiàn)為白毫多，養(yǎng)分足，你喝的時候，用舌頭去觸及像是茶樹靈動生長的味道。
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最最不能忽視的是茶湯的回甘，它也是茶湯甘甜感的第二個來源。不同于入口的清甜感，而是指在茶喝下肚去之后，舌面上泛上來的那絲絲縷縷的甜意。以及飲后，喉口間涌上的甜，這種甜區(qū)別于各種人工的甜味，而是自然的帶有花香或是蜜香，即使就不飲茶，回味起來仍是甜意。
福鼎白茶的泡法
【冷泡法】
冷泡法算是最簡單的喝法。據(jù)福鼎白茶非遺技藝傳承人梅傳生介紹，在福鼎當?shù)?，小學生去上學，有些家長會在早上捏幾根白毫銀針（大約1克）放在礦泉水瓶里，給小家伙帶上?？斓街形绲臅r候，擰開蓋子就能喝，味道不輸其他泡法。
白茶有一個很明顯的優(yōu)點就是，可以用冷水泡。先投茶還是先放水均可，只要讓茶全部被水浸濕。旅行的時候，這種泡法比較適用。出門時提前把茶泡上，帶在路上喝，非常方便。
【熱泡法】
熱泡法的具體方式很多，玻璃杯方便欣賞茶葉的優(yōu)美、蓋碗適合三五好友一起品嘗、飄逸杯方便快捷。熱泡法，講究的是控制水溫、茶和水的比例。
先講水溫。白茶等級越高，水溫相對越低。白毫銀針，85度的水足以泡出味道，溫度太高會傷及毫香。白牡丹可以用90度左右的水來泡，而壽眉葉子比較粗，茶梗較多，不易出味兒，可以用100度的沸水。
其次是茶與水的比例。茶百科曾有文章專門論述，為了得到最優(yōu)方案，是做過不少實驗的，值得敬佩。按照茶百科的說法，投茶量:1：3：5：7：9克。即冷泡法1克，飄逸杯和玻璃杯泡法3克；蓋碗和小壺泡5克；大壺泡7克；煮白茶9克。此外，他還建議常飲茶、飲淡茶，泡茶量寧少勿多。
【煮茶法】
煮茶在中國和日本，都有比較悠久的歷史。中國人在唐代及其之前，飲茶方式主要就是煮茶喝（具體方式仍有不同，但道理相通）。
老白茶是最適合煮著喝的。蘇州當代藝術(shù)家葉放曾對煮茶有過論述，在一段僅有三分多鐘的短片里，鏡頭為我們呈現(xiàn)了煮茶的方式。白牡丹宜用小壺，不宜燜蓋。先投茶，然后加冷水，慢慢煎煮。
當然，白茶的妙處每人體驗不同，口感偏好不同，因人而異，不能一概而論。相信各位茶客也有自己的心得和妙法！
責編：
chunwu
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