傳統(tǒng)工藝制作的白茶能喝到“陽光的味道”，因為整個制作工序不炒不揉，鮮葉采下后要讓茶青吸飽太陽光，這全靠制茶人手工操作；雖然看上去挺簡單普通的工藝，實際操作過程卻不能有半點馬虎，別的茶類加工過程中，如果此環(huán)節(jié)不太完美，在其它環(huán)節(jié)還有彌補的機會；白茶卻只有萎凋和干燥，兩步成茶，這對制茶人的經(jīng)驗要求是非常高的。
福鼎白茶的做法
1、采摘
“早采一天是寶，晚采一天是草”。白茶的采摘在清明前后，福鼎的開采時間要比政和早。按照所做的產(chǎn)品的品質(zhì)要求，制白毫銀針的鮮葉，采摘時間要早于制作白牡丹、貢眉、壽眉。
茶界泰斗張?zhí)旄Ｔ凇陡６Π撞璧恼{(diào)查研究》中總結(jié)到：“春茶可采到5月小滿，產(chǎn)量約占全年總產(chǎn)量的50%。夏季采自6月芒種到7月小暑，產(chǎn)量約占25%。秋茶采自7月。春茶為最佳，葉質(zhì)柔軟，芽心肥壯，茸毛潔白，茶身沉重，湯水濃厚、爽口，所以再春茶中高級茶（特、一、二級）所占的比重大。夏茶芽心瘦小，葉質(zhì)帶硬，茶身輕飄，湯水淡薄或稍帶青澀。秋茶品質(zhì)則介于春、夏茶之間。”
采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之為銀針白毫；白茶一般多采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工制作而成的為白牡丹；采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉；采用抽針后的鮮葉制成的白茶稱壽眉。
2、萎凋
萎凋是白茶加工的“靈魂”。萎凋好壞，決定白茶成茶的品質(zhì)。萎凋一般是在一定溫度、濕度、通風下進行。伴隨葉片水分蒸發(fā)和呼吸作用，葉片內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生緩慢水解氧化的過程。此過程，茶葉揮發(fā)青氣，增進茶香，發(fā)出甜醇的“萎凋香”。萎凋方式有日光萎凋、室內(nèi)萎凋、加溫萎凋、復(fù)式萎凋。
3、干燥
白茶的干燥可以用焙籠來烘焙，也可以用烘干機來干燥。高山純料茶青，日光萎凋而后炭焙三次烘干。溫度過高易造成焦劣，鮮潤度差，內(nèi)質(zhì)香味鈍，火燥味強，滋味不甘爽；溫度過低則轉(zhuǎn)化慢，較高沸點不能發(fā)揮勢必增長焙火時間，但長時間會造成茶葉香味不鮮銳并有粗淡表現(xiàn)，味澀水悶。
福鼎白茶制作過程看似簡單，實則因其天然而奧妙無窮。正應(yīng)了那句話：“越簡單，越不簡單。”
