政和白茶的產(chǎn)地范圍是：
福建省南平市政和縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
政和白茶的加工要求是：
工藝流程：鮮葉→萎凋→烘焙→毛茶。
在晴好天氣條件下進(jìn)行加工，掌握“兩個(gè)時(shí)機(jī)”和“四個(gè)動(dòng)作”。“兩個(gè)時(shí)機(jī)”即：
1、萎凋時(shí)機(jī)，溫度在20℃至25℃，相對(duì)濕度在70%至75%，歷時(shí)48至60小時(shí)，萎凋葉含水率最終控制在8%至9%；
2、并篩時(shí)機(jī)，當(dāng)萎凋葉含水率達(dá)30%至50%時(shí)進(jìn)行并篩，以利于形成政和白茶特有的葉態(tài)。
3、“四個(gè)動(dòng)作”即：
?。?）攤涼厚度均勻適中，互不重疊，不影響水分蒸發(fā)；
?。?）攤涼動(dòng)作要輕，避免損傷鮮葉，造成紅變；
?。?）據(jù)天氣、溫度、濕度和風(fēng)力情況，通過(guò)車間百葉窗，調(diào)節(jié)風(fēng)力、溫度和濕度；
?。?）天氣轉(zhuǎn)為悶熱時(shí)，為防止萎凋葉紅變，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)入烘焙工序。
政和白茶包含的品種是：
?。?）白毫銀針：
外形：?jiǎn)窝糠蕢?，滿披茸毛，色澤銀白或灰白。內(nèi)質(zhì)：香氣清純，毫香明顯；滋味清甜鮮爽，毫味足；湯色淡黃，明亮。葉底：勻整，明亮。
?。?）白牡丹：
?、偬丶?jí)白牡丹：
外形：葉抱芽，芽葉連枝，葉緣垂卷，毫心肥壯銀白，毫多而顯，葉色灰綠或翠綠，葉背有茸毛。內(nèi)質(zhì)：香氣清鮮濃郁，毫香明顯；滋味清甜純爽，毫味顯；湯色杏黃，明亮。葉底：毫心多，葉張嫩，芽葉連枝，色澤嫩綠、明亮。
?、谝患?jí)白牡丹：
外形：芽葉連枝，勻嫩，尚勻整，葉緣垂卷，略有破張，毫心銀白，毫心顯，葉色灰綠或暗綠，部分葉背有茸毛。內(nèi)質(zhì)：香氣清鮮純正，有毫香；滋味尚甜、純正，有毫味；湯色淺黃，較亮。葉底：毫心尚顯，葉張柔軟，葉脈微紅，尚亮。
?、鄱?jí)白牡丹：
外形：部分芽葉連枝，破張較多，有毫心，毫心稍瘦，葉張尚嫩，色澤暗綠，稍帶少量黃綠葉及暗褐葉。內(nèi)質(zhì)：香氣尚清鮮純正，略有毫香；滋味尚鮮純，略帶青澀回甘；湯色深黃尚明亮。葉底：少量毫心，葉脈淺紅。
2、理化指標(biāo)：水分：≤6.50%；碎茶：≤6.00%；粉末：≤1.50%；水浸出物（以干基計(jì)）：≥30.00%；可溶性氨基酸總量（以干基計(jì)）：≥2.50%；咖啡堿：≥2.70%；灰分（以干基計(jì)）：≤7.00%。
總之，政和白茶無(wú)論是從加工工藝還是從品種特點(diǎn)上都說(shuō)明了政和白茶是白茶，而不是綠茶。
