白茶屬于微發(fā)酵茶
白茶，屬微發(fā)酵茶，發(fā)酵度大約10%，是勤勞智慧的中國茶農(nóng)所創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。具有湯色橙黃、透亮、口感柔和順滑、回甘甘甜、喉韻生津的特點。
白茶的加工工藝
1、采摘
春茶采摘時間，因地域、品種、制茶種類不同而不同。
白茶以春茶葉品質(zhì)最佳，頭春一兩輪，葉質(zhì)柔軟、芽心肥壯，茸毛潔白，茶身沉重，湯水濃厚、爽口。
采青，最好選擇晴天，北風(fēng)天最佳，陽光好、氣溫適當、濕度低，茶青容易干燥，可制作出芽白，梗綠的上等銀針；南風(fēng)天，濕度大，茶青干燥慢，芽會變綠、梗會變黑。雨天和大霧天，不適合采制白茶。
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
2、開青（開篩）
茶青采回來后即薄攤在水篩上，稱“開青”或“開篩”。根據(jù)篩面大小攤青，一般每篩250克茶青，要求攤得均勻，不可重疊，因為重疊的部分會變黑。生曬中，避免與陽光直射（多為45度，鐵架子架起），不可翻動茶青避免傷葉變紅。
3、萎凋
開青后，萎凋過程中，需要及時觀察茶青的變化，根據(jù)葉溫、葉色變化，需要移至通風(fēng)的室內(nèi)涼置。葉溫過熱，氧化速度太快，毛茶葉梗、芽蒂會發(fā)紅，引起茶湯粗澀；葉溫偏低，葉體色澤暗淡發(fā)黑，茶湯渾濁有異味。
傳統(tǒng)工藝的白茶依然是，看茶做茶、看天做茶，經(jīng)驗很重要。晚上，茶青需要拖回室內(nèi)，避免受晚上水汽影響，萎凋室要做到通風(fēng)干燥。
4、烘干
白茶的干燥有兩種方法：
烘籠烘焙：
舊時的白茶干燥方法，主要用于自然萎凋和復(fù)式萎凋的白茶生產(chǎn)。
其方法有一次烘焙和二次烘焙。萎凋茶葉達到九成干的，采用一次烘焙，萎凋茶葉只達到六、七成干時，烘焙必須分兩次進行，初焙用明火，復(fù)焙用暗火。在烘焙過程中應(yīng)注意攪拌，動作要輕，次數(shù)不宜過多，以免茶芽斷碎，茸毛脫落。
烘干機烘干：
萎凋茶葉達到九成干時采用機焙掌握烘干機進風(fēng)溫度70-80℃.等到七八成干時分兩次烘焙，初烘采用快盤，復(fù)烘采用慢盤?，F(xiàn)在也有為了提高效率，保持白茶的綠色，減少青味，用120-150℃進行烘干。
5、精選
對初制毛茶進行外形整理，剔除紅張、黃片、蠟葉各種雜質(zhì)，提高凈度，充分的干燥，進一步儲存發(fā)展香氣，認真按優(yōu)次劃分等級，統(tǒng)一規(guī)格，符合成品茶和商品質(zhì)量的要求下，提高傳統(tǒng)白茶品質(zhì)。
毛茶經(jīng)篩、揀后按等級分別拼堆、復(fù)火、裝箱。裝箱需要“熱裝”，由于白茶葉張開展，容易吸收水分，因此要隨烘隨裝，并可減少斷碎。
白茶不需要任何人為的加工，只要人類為它保持著最適宜的溫度，提供最純凈的空間，然后靜靜地等待著，看著它慢慢地萎凋、萎凋，直至它把自己凝固為一個美麗的姿勢！白茶——自然，淡定，雋永，雖然萎凋了自己，卻不斷釋放出淡淡而悠長的生命芳香。
