白茶經(jīng)過多年的存放之后，茶葉的物質(zhì)就會(huì)隨著時(shí)間發(fā)生變化，茶性也會(huì)由涼轉(zhuǎn)為溫和的茶性，并且滋味也會(huì)變得更加的醇和。即多年存儲(chǔ)之后成為了老白茶，這時(shí)候的老白茶就會(huì)適合多數(shù)人飲用來(lái)了。
老白茶越陳越香
老白茶是以越陳越香聞名于世，何謂越陳越香，就是陳放的時(shí)間越長(zhǎng)久，茶品就變得越陳越香。品味道就越佳，就是老白茶自古以來(lái)的，品飲方式，早有這樣的一句話來(lái)描述老白茶經(jīng)營(yíng)模式：爺爺藏茶孫子買，有些具有時(shí)代代表性茶品更是價(jià)格不菲，老白茶也是在業(yè)界被冠予《能喝的古董》于西方的紅酒相媲美。老白茶可飲——可藏是老白茶的雙重特點(diǎn)，價(jià)比黃金貴，是時(shí)間換來(lái)的效益，是一種隱形的資產(chǎn)，也是一種保險(xiǎn)的投資，它具有只漲不跌的耐久性。
越陳越香的原理：老白茶被譽(yù)為可以喝的古董，其越陳越香是大家公認(rèn)的，老白茶的品質(zhì)與茶葉中的主要化學(xué)成分茶多酚，氨基酸，可溶性糖等密切相關(guān)，老白茶貯藏過程實(shí)質(zhì)就是茶葉中化學(xué)物質(zhì)的緩慢氧化過程。老白茶經(jīng)一定時(shí)間存放后，湯色由原來(lái)的黃綠或橙色向紅濃明亮逐漸過渡，滋味出現(xiàn)醇和，滑爽的感覺，由于茶多酚氧化酯性茶素減少，可溶性糖增多，收斂性降低，苦澀味消除，甜味增加，呈現(xiàn)出特殊陳香，有棗香，藥香等。老白茶是后發(fā)酵茶，存放的年份也久，品質(zhì)就也好?，F(xiàn)在消費(fèi)者一般購(gòu)買陳年老白茶飲用，但陳茶的成型需要時(shí)間。
陳年老白茶如何鑒別？
從外觀上：
自然陳化的白茶餅是“五顏六色”的。白毫?xí)D(zhuǎn)化為銀灰色，未充分轉(zhuǎn)化的葉子為綠色。而轉(zhuǎn)化后的葉子呈褐色、黃色，深度發(fā)酵后則呈黑色。而做舊白茶，則是顏色統(tǒng)一，死氣沉沉，毫無(wú)生機(jī)。呈現(xiàn)單一的褐色或黑色。
從口感香氣上來(lái)看：
我們知道陳年的老白茶有糯香、棗香、藥香等，聞起來(lái)是十分舒服的。干茶香可以通過高溫等方式創(chuàng)造，但茶的口感騙不了人。自然陳放的白茶，茶湯順滑，入口甘甜，且蓋碗、杯底都香氣十足，茶湯口感無(wú)強(qiáng)烈差別。
如果你遇到一款老白茶，香氣寡淡且沉悶，有苦澀感、鎖喉感遲遲不褪，且含有強(qiáng)烈刺激的異味，或發(fā)酵過度的味道，喝了讓人極為不適，那說(shuō)明你很有可能遇到了一款做舊茶。
葉底也是最后一大指標(biāo)：
正常陳化老白茶的葉底鮮活，且彈性大，葉底靜脈走水清晰。而做舊茶的葉底死氣沉悶，無(wú)彈性。葉脈不清晰，稍微撥動(dòng)就爛碎。
白茶雖然歷史悠久，但要說(shuō)流行，也就近十年的事情，換言之，在十年前人們是不會(huì)刻意去收藏很多白茶的，因此，可以肯定的說(shuō)，市場(chǎng)上很大一部分老白茶，都是“做舊”的發(fā)酵茶。所以三合唐提醒您：買茶需謹(jǐn)慎，最好先嘗嘗！
陳年的老白茶是比新白茶要更適合多數(shù)人飲用的，而且保健效果也會(huì)更好。喝陳年老白茶我們也需要正確的飲用，身體不適，或者空腹的情況下酌情飲用的?？傊俸玫牟栉覀円残枰m時(shí)適量，正確的飲用才行。
