討論什么樣的白茶才是一款好白茶。有人說，湯清水滑，香甜可口，就是一款好白茶。又有人說，醇厚，稠滑，舌感好，才是一款好白茶。其實(shí)好的白茶符合這5個(gè)特征！
好的白茶符合這5個(gè)特征
1、滋味
同樣都是白茶，都采自同樣的茶樹品種，有的白茶內(nèi)涵豐富、湯水稠滑，有的白茶卻寡淡。這跟產(chǎn)區(qū)、制作工藝、儲(chǔ)存，都有極大的關(guān)聯(lián)。
產(chǎn)區(qū)方面，自然條件不好的產(chǎn)區(qū)，如溫度偏高、氣候較干燥的產(chǎn)區(qū)，霧氣少，日曬多，茶樹鮮葉不夠肥厚，內(nèi)含物質(zhì)偏少，所以茶湯內(nèi)質(zhì)也單薄。
2、含水量
白茶的干度是否達(dá)標(biāo)，關(guān)乎白茶生死。
說到含水量，這和制作工藝、儲(chǔ)存有很大關(guān)系。鮮葉制作的干燥工序，須將鮮葉的干燥度控制在一定范圍之內(nèi)。生產(chǎn)上嚴(yán)格要求毛茶含水量應(yīng)掌握在6%以下，經(jīng)過精制加工后的茶含水量要控制在4%~6%。
3、耐泡度
好茶都相對耐泡。
新白茶，尤其高山白茶，香氣、滋味和耐泡度均是極好的。沖泡時(shí)，滋味從不斷層。
海拔高的產(chǎn)地，生長的茶葉鮮葉質(zhì)量相對較好。太陽照射強(qiáng)烈的時(shí)候，水分蒸發(fā)上升，漫射光增加，茶葉內(nèi)含物質(zhì)包括微量元素的含量相對增加。從而更加耐泡。
所以相同重量的茶，好茶喝的更久一點(diǎn)。
4、香氣
品質(zhì)優(yōu)異的新、老白茶應(yīng)該具備的香氣：
無論是新白茶還是老白茶，湊近聞，它的香氣如果弱的、深吸一口氣都不太明顯的，那么這個(gè)茶就有問題了。
新白茶不論銀針、牡丹還是貢眉、壽眉，干茶香氣應(yīng)是毫香、甜香、蜜香，且香氣不沉悶。
新的白毫銀針和白牡丹沖泡時(shí)，應(yīng)是毫香明顯、花香、蜜香高揚(yáng)。
老白茶干茶甜香、陳香，沖泡時(shí)前半部分，應(yīng)有花香或果香，年份再老些的最初是陳香。而后半部分，應(yīng)是竹葉香、或粽葉香、或荷葉香。
根據(jù)不同的年份，老白茶會(huì)呈現(xiàn)出荷葉香、棗香，甚至藥香等。而冬片獨(dú)特，我們下次單獨(dú)描寫。
但是，不論是什么等級(jí)的白茶，出現(xiàn)雜味的，品質(zhì)一定有問題。
5、工藝
制作方面，白茶采摘下來之后，要及時(shí)攤晾，且要薄攤薄晾，方便走水順利。走水過程中，內(nèi)含物質(zhì)重新分布。
白茶制作時(shí)天氣也非常重要。若是晴天，有微風(fēng)輕拂，茶葉在自然光線下晾干，在自然風(fēng)力下風(fēng)干，要比萎凋槽里干燥失水，好上太多。
日光萎凋，太陽既能加速萎凋葉的水分蒸發(fā)，又能促進(jìn)萎葉的光化學(xué)反應(yīng)，萎凋過程的物理變化和化學(xué)變化進(jìn)展比較協(xié)調(diào)。而且，光化學(xué)反應(yīng)的產(chǎn)物有利制茶品質(zhì)。
化學(xué)萎凋隨著物理萎凋而進(jìn)展。葉細(xì)胞組織的脫水，引起蛋白質(zhì)物理化學(xué)特性的改變，細(xì)胞膜透性加強(qiáng)，細(xì)胞水解，一些貯藏物質(zhì)和部分結(jié)構(gòu)物質(zhì)，如淀粉、蔗糖、蛋白質(zhì)、果膠以及少量的脂肪物質(zhì)等，分解成簡單物質(zhì)。如在酶的催化作用下，淀粉分解成葡萄糖，雙糖轉(zhuǎn)化為單糖，蛋白質(zhì)和多肽分解成氨基酸，原果膠分解成水溶性果膠和果膠酸。
總之，萎凋過程，葉內(nèi)復(fù)雜的大分子物質(zhì)分解而含量減少，簡單的小分子物質(zhì)增多。
儲(chǔ)存作為茶葉品質(zhì)保證的最后一步，尤為重要。若是產(chǎn)地、工藝及原料均是上等的茶葉，因?yàn)閮?chǔ)存不當(dāng)而變質(zhì)，真的很可惜。好茶可遇不可求。
