所謂白茶
白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國六大茶類之一。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。
因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽、云南景谷等地。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準不同，主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）。
所謂紅茶
紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。
紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。
中國紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，尤以祁門紅茶最為著名，2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎。
所謂中國六大茶類
1、綠茶（發(fā)酵度：0）——不發(fā)酵茶
綠茶是不發(fā)酵茶，顏色為綠，基本上跟剛剛采摘下來的鮮葉顏色保持一致。有的綠茶葉片顏色呈墨綠色，很深，但在水中泡開以后，葉片就成了嫩綠色，無半點紅的地方。
【特點】清湯綠葉
【干茶】顏色為碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色
【茶湯】呈綠黃色
【原料】為嫩芽嫩葉，不適合久置
【代表茶】龍井、碧螺春、黃山毛峰等
【加工】鮮葉→殺青→揉捻→干燥
2、白茶（發(fā)酵度：5%-10%）——微發(fā)酵茶
白茶之所以叫做白茶，是因為長有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，葉面是灰綠色的，葉背是黃褐色的。這些顏色的變化都是白茶經(jīng)過輕微發(fā)酵的痕跡。
【特點】綠葉紅筋
【干茶】色白隱綠，外表披滿白毫，茶湯呈象牙白
【原料】是福鼎大白茶種的壯芽或嫩芽
【代表茶】銀針白毫、白牡丹、壽眉等
【加工】鮮葉→萎凋→干燥
3、黃茶（發(fā)酵度：10%-20%）——微發(fā)酵茶
黃茶的發(fā)酵是人工控制的，叫做“悶黃”，就像煮青菜時蓋上鍋蓋，青菜很快就會捂黃了。
【特點】黃湯黃葉
【原料】帶有茸毛的芽或芽葉
【代表茶】君山銀針、黃芽等
【加工】鮮葉→殺青→揉捻→燜黃→干燥
4、青茶（發(fā)酵度：15%~70%）——半發(fā)酵茶
【特點】綠葉紅邊
【干茶】呈深綠色或青褐色
【茶湯】呈蜜綠色或蜜黃色
【原料】一芽兩葉，枝葉連理
【代表茶】鐵觀音、凍頂烏龍、武夷巖茶（大紅袍）、閩北水仙等
【加工】鮮葉→萎凋→搖青→殺青→揉捻→干燥
5、紅茶（發(fā)酵度：70%-90%）——全發(fā)酵茶
【特點】紅湯紅葉
【干茶】顏色為深紅色
【茶湯】呈朱紅色
【原料】大、中、小葉都有。分為條形紅茶和紅碎茶
【代表茶】祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等
【加工】鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥
6、黑茶（發(fā)酵度：隨時間會變化）——后發(fā)酵茶
黑茶的發(fā)酵是最特殊的。其他茶類都是僅依靠自身的物質(zhì)發(fā)酵，而黑茶的發(fā)酵還借助了外界的微生物的力量，因此發(fā)酵非常的徹底。
【干茶】呈青褐色
【湯色】橙黃或褐色
【原料】多為大葉種茶
【代表茶】青磚、六堡茶、普洱茶等
【加工】鮮葉→殺青→初揉→渥堆→復(fù)揉→干燥
總上，白茶不是紅茶，紅茶不是白茶，它們之間有很大的區(qū)別。中國六大茶類的代表品種、品質(zhì)特征和加工工藝都有很大的不同。
