白茶，是中國(guó)六大茶類當(dāng)中，一種不經(jīng)過(guò)殺青或揉捻，發(fā)酵程度較輕的一種茶。白茶滋味清甜醇爽，香氣清新淡雅，湯色清淡素雅，茶葉銀白光亮，因?yàn)槠浼庸し绞胶?jiǎn)單，保留了最多的茶葉本身的味道。那白茶是如何制作而成的呢？
白茶的制作工藝
白茶的制作工藝分為以下步驟：采青→萎凋→干燥→揀剔→復(fù)火。
萎凋
萎凋是為了讓茶葉變輕變軟，增加細(xì)胞的通透性，促進(jìn)茶葉里面的內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，從而產(chǎn)生茶葉獨(dú)有的清香。
萎凋又分為日光萎凋和室內(nèi)萎凋。
日光萎凋：將白茶的芽葉均勻地放在篩子上，天氣晴朗的時(shí)候，在太陽(yáng)底下晾曬一天即可達(dá)到七八成干，晾曬的過(guò)程中要減少翻動(dòng)，以免損傷芽葉。
按照傳統(tǒng)的制茶工藝，福鼎白茶采用的是日光萎凋，不過(guò)由于技術(shù)的發(fā)展，根據(jù)不同的天氣狀況，會(huì)使用室內(nèi)加溫萎凋進(jìn)行輔助。操作得當(dāng)?shù)脑?，不僅不會(huì)損害白茶的滋味，還可以避免因?yàn)樘鞖庖蛩赜绊懓撞璧馁|(zhì)量。
干燥
干燥的目的是為了降低茶葉中的含水量，防止茶葉發(fā)酵變味，同時(shí)還能提升茶葉的香氣。
干燥的時(shí)候，把茶葉放入焙籠里面，用炭火低溫烘焙，讓水汽慢慢地蒸發(fā)出去，在烘焙的同時(shí)還要小心翻動(dòng)，既要保證茶葉充分干燥，又要防止茶葉手受損。
木炭的選擇也很有講究，白茶烘焙的炭火要不含雜質(zhì)，沒(méi)有異味，不會(huì)冒煙，大多選擇硬木炭或是果木炭。
揀剔
揀剔是要把茶葉當(dāng)中變黃、變焦的葉片，以及其余雜質(zhì)挑選出來(lái)，保證茶葉的潔凈。
揀剔的時(shí)候要眼明手快，既要保證挑選地足夠干凈，又要小心不要折斷、弄碎了茶葉。
復(fù)火
復(fù)火是為了進(jìn)一步干燥茶葉，再次降低茶葉中的含水量，提高香氣。
在復(fù)火之前，有時(shí)候還會(huì)進(jìn)行勻堆、拼配，再進(jìn)行復(fù)火，最后才是裝箱。
新工藝白茶
為了適應(yīng)港臺(tái)地區(qū)的需求，在1968年的時(shí)候，福鼎的一個(gè)茶廠研發(fā)了一種新工藝的白茶。
和傳統(tǒng)白茶不一樣的是，新工藝白茶在傳統(tǒng)白茶的制作工藝基礎(chǔ)上，加入了“揉捻”的步驟。
經(jīng)過(guò)輕度揉捻的新工藝白茶，香氣帶有一點(diǎn)烏龍茶的馥郁，味道也更加濃厚一些，湯色也偏橙紅。
新工藝白茶在白茶當(dāng)中屬于中低端的產(chǎn)品，不過(guò)因?yàn)槠洫?dú)有特色，也有不少人更喜歡新工藝白茶。
從鮮葉到入口，無(wú)一不包含著茶人的辛苦，而沒(méi)有懂它的人，依然只是普通的飲用品，茶人，以一片匠心制茶，喝茶的人，以一片感恩之心去品嘗這自然的饋贈(zèng)，才能成就一杯好茶，成全一片匠心！
