福鼎白茶每年的采摘時(shí)間會(huì)因?yàn)樯L環(huán)境（地理位置、氣溫）的不同而有所差異。一般發(fā)芽期在3月上旬，11月中旬停止生長。其中白毫銀針采摘的整個(gè)周期大概二十天左右，在三月上旬至四月初開始采摘。那福鼎白茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是什么樣的呢？
福鼎白茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)
白茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)按照白茶的等級來劃分，白毫銀針采肥壯單芽，白牡丹采一芽一二葉，貢眉采菜茶群體種的一芽二三葉，壽眉采用一芽二三葉與駐芽的二三葉嫩梢或“抽針”后的嫩梢制成。
對于福鼎白茶，茶樹蓬面每平方米達(dá)到10-15個(gè)標(biāo)準(zhǔn)芽可采時(shí)為開采期。茶葉應(yīng)分批多次早采、嫩采，要勤采、凈采、不漏采；越早采摘價(jià)格越高；嫩采則茶質(zhì)就越好；勤釆、凈采、不漏采則不造成浪費(fèi)，提高產(chǎn)量。要求一芽一葉或一芽二葉，芽葉成朵，大小均勻，不能采碎葉，不帶蒂頭、老葉，不采奶葉、魚葉，留柄要短。鮮葉要提手采，輕采輕放，用竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)，防止重力擠壓鮮葉，確保鮮葉質(zhì)量。如此才能夠優(yōu)質(zhì)的成品福鼎白茶。
01看清茶芽，不采病蟲葉，不采凍傷葉。
02左手扶住枝條，右手大拇指與食指輕拿住芽頭。
03大拇指與食指輕拿向上提斷。
04采摘下的芽頭柄部要短，切口處無擠壓。
05不能采碎葉，不帶蒂頭、老葉，不采奶葉、魚葉，留柄要短。
06采摘下的芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。
07竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)，防止重力擠壓鮮葉，確保鮮葉質(zhì)量。
福鼎白茶的采摘方法
福鼎白茶保留了傳統(tǒng)的采摘方式——徒手采摘。徒手采摘雖然費(fèi)工多，功效低，但采摘精細(xì)，批次較多，采期較長，易于按標(biāo)準(zhǔn)采，芽葉質(zhì)量好。徒手采摘根據(jù)茶樹新梢被采摘強(qiáng)度，分為打頂采摘法、留真葉采摘法、留魚葉采摘法。
1.打頂采摘法：是一種以養(yǎng)為主的采摘方法，有利于茶樹樹冠的培養(yǎng)。采高蓄低，采頂留側(cè)，新梢長至一芽五、六葉以上，摘去頂端一芽二、三葉。
2.留真葉采摘法：這是一種采養(yǎng)結(jié)合的采摘方法。適用于樹齡較大，樹勢較差的茶園。新梢長至一芽三、四葉，采下一芽二、三葉。
如何選擇福鼎白茶？
1、福鼎白茶是由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，茶底色澤黃褐，香氣清鮮，味甜爽。
2、福鼎白茶沖泡時(shí)看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針，口感干澀，清草味重，泡后銀針不能豎立。
3、福鼎白茶干茶滿坡白毫色白如銀，細(xì)長如針，因而得名。
4、福鼎白茶沖泡時(shí)，“滿盞浮茶乳”，銀針挺立，上下交錯(cuò)，非常美觀。
真正的福鼎白茶飲用有很高的藥用價(jià)值，其性寒涼，具退熱、降火、解毒之功效，有“功若犀角”之譽(yù)，假的福鼎白茶是不幾百這樣的功效的！
