白茶主產(chǎn)于福建的福鼎、政和、建陽及松溪等地，由于獨(dú)特的環(huán)境條件、樹種以及制作上微發(fā)酵的工藝，加工過程不炒不揉，因此形成了干茶表面滿披白毫、色澤銀白灰綠的特點(diǎn)。白茶的初制工藝基本相同，主要因茶樹品種、原料(鮮葉)采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶，以及近些年為便于收藏儲(chǔ)存而出現(xiàn)的白茶餅。那福鼎白茶餅和散茶哪個(gè)好呢？
福鼎白茶餅和散茶哪個(gè)好？
從目前來說，主張“可以壓餅”的一派認(rèn)為，白茶和普洱茶一樣，具有越陳越好的特性，壓餅更有利于白茶的儲(chǔ)存和后期陳化。
而主張“保留散茶”的一派則認(rèn)為，白茶一百多年來都是以散茶形式存在的，“一年茶、三年藥、七年寶”，這句話所形容的白茶也都是指?jìng)鹘y(tǒng)的散白茶。所以白茶不應(yīng)該壓餅。
首先，一直爭(zhēng)論不下的一個(gè)主要原因就是壓餅技術(shù)在福鼎的推廣還不到十年。
白茶業(yè)界公認(rèn)的壓餅技術(shù)發(fā)起時(shí)間，大概在2007年、2008年左右，而大多數(shù)茶企一般都是2010年才引進(jìn)壓餅機(jī)器的。
所以目前也就沒有太多科學(xué)方面的數(shù)據(jù)，可以直觀地告訴我們，究竟壓餅好不好。因?yàn)榫o壓形式，尤其是以壓餅這種方式，它具有明顯的兩個(gè)優(yōu)點(diǎn)。一個(gè)是方便計(jì)算，每餅茶重約七輛，每七餅約為五斤。二來，緊壓成餅的普洱茶方便運(yùn)輸，對(duì)于行走在危巖峭壁的馬幫來說，這無疑大大提升了安全系數(shù)。
白茶，之所以能夠越陳越好，主要的原因是“黃酮”的含量越來越高。
白茶中的“黃酮”含量最高，其實(shí)是白茶不炒不揉的工藝才形成的。
從科學(xué)上講，就是對(duì)于茶葉中的活性酶，不促進(jìn)，也不殺死，只是讓茶葉失去水分后，活性酶暫時(shí)喪失了活性。
茶葉表面的保護(hù)膜沒有破壞，完整保留了茶葉最自然的狀態(tài)。
而白茶壓餅，則必須經(jīng)過高溫蒸制，做成餅狀，則相當(dāng)于進(jìn)行了輕微的揉捻。
從這種角度上看，白茶壓餅其實(shí)已經(jīng)破壞了“不炒不揉”的工藝原理。
試問，這樣的白茶，還是那個(gè)“黃酮含量最高”的江湖一哥嗎？不禁讓人打個(gè)問號(hào)。君不見，普洱茶壓餅陳放之后，其黃酮含量也沒有老白茶高呀，壓餅豈不自廢武功，舍本逐末。
綜上所述，白茶還是踏踏實(shí)實(shí)地做好散白茶為好吧。
