福鼎白茶制作過程簡單自然，以最少的工序加工，最大程度保留了福鼎白茶的天然純真風(fēng)味以及豐富而珍貴的活性酶和多酚類營養(yǎng)成分，避免了制作過程中的二次污染，因此福鼎白茶是最回歸自然、最生態(tài)、最健康的茶葉。然而茶葉都是有分等級、優(yōu)差的，那我們該如何鑒別福鼎白茶的質(zhì)量優(yōu)劣?通過何種方式鑒別呢?
怎么鑒別白茶？
一、外形——銀針白毫的美麗嬗變
老白茶整體感官黑褐暗淡，但依然可從茶葉上辨別些許白毫。新白茶外形褐綠或灰綠針白且白毫滿布，特別是陽春三月采制的白茶，葉片底部及頂芽的白毫較其它季節(jié)所產(chǎn)的更為豐厚。
散茶，色澤銀白透黃；餅茶，色澤褐色深重。
從茶餅顏色上看，老白茶“五顏六色”，葉毫?xí)D(zhuǎn)化為銀灰色，未充分轉(zhuǎn)化的葉子為綠色，轉(zhuǎn)化的過程中呈褐色、黃色，深度發(fā)酵后則呈黑色。若是單一的褐色或黑色，則一般為經(jīng)噴水后再高溫發(fā)酵的“做舊”茶。
葉底也是外形的構(gòu)成。通過自然氧化、緩慢發(fā)酵的老白茶，葉底靜脈走水清晰，有活性，而后期加工、造舊的白茶脈絡(luò)不清晰，用手一捏就爛掉。
二、茶香——時間雕刻的嗅覺藝術(shù)
白茶講究“毫香蜜韻”，3到8年的白茶有荷葉香，8到15年的白茶有棗香，15年以上呈藥香。
新白茶：毫香幽幽，帶有鮮爽滋味，口感較為清淡有茶青的生葉味，清甜回甘，茶香怡人。
老白茶：陳年老白茶藥效更好，解毒而不涼，口感、滋味、香氣各項(xiàng)指標(biāo)也發(fā)生陳化，茶湯更甜、更滑、更順、更醇、更厚。上好老白茶，香氣清幽、略帶毫香，頭泡帶有淡淡的中藥香味，數(shù)秒即可醒神。如果只有陳香卻沒有其他香氣，口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡，則一般為假的老白茶?？傮w上，老白茶的陳年幽香、毫香濃重而不濁，新白茶的香味則清而淡，清甘味、茶青味更明顯。貯藏得越久，茶香的陳化也越明顯。
三、茶湯——隱藏最深的絕代風(fēng)華
有人說白茶無色無味無香，那多少有點(diǎn)委屈了白茶。白茶是中國的寫意山水，是莊老的玄遠(yuǎn)哲學(xué)，是隱匿最深的絕代風(fēng)華。白茶的香不揚(yáng)，色也是深藏，老白茶，甚至需要火的熱烈，才釋放出她的明澈之美。
新白茶：湯色杏黃，黃綠清澈，拖長了萎凋時間，就會產(chǎn)生不合白茶要求的紅色茶湯。
老白茶：湯色杏黃深，從深杏黃到艷紅轉(zhuǎn)變且透亮，銀針還可用像燉中藥的方法，燉上5到10分鐘，茶湯湯色顯現(xiàn)深色。
必須是陳年的老白茶，才由涼性向溫性轉(zhuǎn)化。這是區(qū)別白茶是否夠老的重要標(biāo)志。寒涼尚存，沒有完成轉(zhuǎn)化的，算不上老白茶。
四、滋味——愈品愈深的無邊韻味
新白茶：可依從個人習(xí)慣泡，六泡且滋味尚佳，可為新白茶之上品。水溫選擇：①90至95度；②涼水冷泡。適應(yīng)器具：①玻璃杯；②飄逸杯；③大蓋碗；④紫砂壺；⑤大提壺。經(jīng)驗(yàn)看，白茶的沖泡相當(dāng)自由，環(huán)境適應(yīng)性比較強(qiáng)。
老白茶：一般的沖泡方法，老白茶可達(dá)二十余泡甚至三十多泡，且到后面仍然滋味尚佳。老白茶文火慢煮是生活的享受，經(jīng)過紫砂壺的烹煮，老白茶的神韻和精髓，會在最后給您意外的驚喜，她也在這個時候才充分驚艷世界。
有的茶，需要泡出她恒定不變的滋味，而老白茶沖泡的要妙則在于她的變幻。耐泡的老白茶，有成熟的風(fēng)韻，穩(wěn)定、沉厚的品質(zhì)，卻仍然給你無限豐富的幻想。她不再活潑得生澀，不再嬌媚得做作，但依然如同一切頂極的藝術(shù)珍品，擁有審美的豐富層次。像展開的畫作、流動的名曲，白茶的滋味不會蒼白得一泡就一覽無余。
有人在一泡時感受到老茶的滄桑；有人在三泡、五泡后始得醇厚、酣爽；有的老茶，在十余泡后，漸入佳境，后水順行，甜潤初開，馥郁藥香漸次回旋成主旋律，棗香、陳香、荷香、粽香、藥香，把老白茶的風(fēng)韻演繹得淋漓盡致。等待幾十泡下來后，又有文火慢煮出另一番濃醇滋味。一泡經(jīng)典的老白茶，可以控制你一天的時光，這才是她的霸氣。
關(guān)于如何鑒別白茶的質(zhì)量，就為大家介紹到這，希望這樣的描述對大家辨別白茶、購買白茶有所幫助！
