政和白茶有三種概念，一是泛指用政和地域內(nèi)的茶葉按白茶加工工藝加工生產(chǎn)出來的白茶；二是指用政和地域內(nèi)所種的政和大白茶這種茶葉按白茶加工工藝生產(chǎn)出來的白茶；三是指用政和大白茶這種茶葉（不限政和地域）按白茶加工工藝生產(chǎn)出來的白茶。真正的國家地理標(biāo)志的政和白茶是上述所指的第二種白茶！
福建政和白茶簡介
一、地域保護(hù)范圍：
福建省南平市政和縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
二、質(zhì)量技術(shù)要求：
?。ㄒ唬┝⒌貤l件：海拔高度200米至800米；土壤為紅壤和黃壤；土壤有機(jī)質(zhì)≥2.5%；土壤pH值4.5至6.5。
（二）栽培管理：
1、育苗：選取母樹上紅棕色、半木質(zhì)化、健壯枝條作為插穗，扦插育苗時(shí)間在9至12月。
2、定植：
?。?）單行條栽或雙行條栽；
?。?）定植密度≤6萬株/ha。
3、施肥：
（1）每隔二年，結(jié)合秋、冬季土壤深翻施有機(jī)肥≥37500千克/公頃或施餅肥≥1500千克/公頃。
（2）幼齡茶園施純氮75千克/公頃至150千克/公頃，N.P.K比例按1∶1∶1施用。投產(chǎn)茶園施純氮300千克/公頃至450千克/公頃，N.P.K比例按3∶1∶1施用。
4、茶樹修剪：幼齡茶樹進(jìn)行3至4次定型修剪；投產(chǎn)茶園適時(shí)輕修剪；衰老茶園進(jìn)行重修剪或臺(tái)刈，時(shí)間在立春前或春茶后。
?。ㄈr葉采摘：
每年春、夏、秋各季采摘。春茶在春分至谷雨前后采摘，夏茶在小滿至夏至采摘，秋茶在小暑至秋分采摘。白毫銀針鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為單芽，白牡丹鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉。按“九不采”原則進(jìn)行采摘，即雨天不采、露水未干不采、細(xì)瘦芽頭不采、紫色芽頭不采、空心芽不采、損傷芽頭不采、病蟲傷芽頭不采、開裂芽頭不采、病蟲害引起芽葉彎曲等畸形芽不采。
?。ㄋ模┘庸すに?。
工藝流程：鮮葉→萎凋→烘焙→毛茶。
在晴好天氣條件下進(jìn)行加工，掌握“兩個(gè)時(shí)機(jī)”和“四個(gè)動(dòng)作”。“兩個(gè)時(shí)機(jī)”即：
1、萎凋時(shí)機(jī)，溫度在20℃至25℃，相對(duì)濕度在70%至75%，歷時(shí)48至60小時(shí)，萎凋葉含水率最終控制在8%至9%；
2、并篩時(shí)機(jī)，當(dāng)萎凋葉含水率達(dá)30%至50%時(shí)進(jìn)行并篩，以利于形成政和白茶特有的葉態(tài)。
3、“四個(gè)動(dòng)作”即：
?。?）攤涼厚度均勻適中，互不重疊，不影響水分蒸發(fā)；
?。?）攤涼動(dòng)作要輕，避免損傷鮮葉，造成紅變；
（3）據(jù)天氣、溫度、濕度和風(fēng)力情況，通過車間百葉窗，調(diào)節(jié)風(fēng)力、溫度和濕度；
（4）天氣轉(zhuǎn)為悶熱時(shí)，為防止萎凋葉紅變，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)入烘焙工序。
?。ㄎ澹┵|(zhì)量特色。
1、感觀特色：
?。?）白毫銀針：
外形：單芽肥壯，滿披茸毛，色澤銀白或灰白。內(nèi)質(zhì)：香氣清純，毫香明顯；滋味清甜鮮爽，毫味足；湯色淡黃，明亮。葉底：勻整，明亮。
（2）白牡丹：
?、偬丶?jí)白牡丹：
外形：葉抱芽，芽葉連枝，葉緣垂卷，毫心肥壯銀白，毫多而顯，葉色灰綠或翠綠，葉背有茸毛。內(nèi)質(zhì)：香氣清鮮濃郁，毫香明顯；滋味清甜純爽，毫味顯；湯色杏黃，明亮。葉底：毫心多，葉張嫩，芽葉連枝，色澤嫩綠、明亮。
?、谝患?jí)白牡丹：
外形：芽葉連枝，勻嫩，尚勻整，葉緣垂卷，略有破張，毫心銀白，毫心顯，葉色灰綠或暗綠，部分葉背有茸毛。內(nèi)質(zhì)：香氣清鮮純正，有毫香；滋味尚甜、純正，有毫味；湯色淺黃，較亮。葉底：毫心尚顯，葉張柔軟，葉脈微紅，尚亮。
?、鄱?jí)白牡丹：
外形：部分芽葉連枝，破張較多，有毫心，毫心稍瘦，葉張尚嫩，色澤暗綠，稍帶少量黃綠葉及暗褐葉。內(nèi)質(zhì)：香氣尚清鮮純正，略有毫香；滋味尚鮮純，略帶青澀回甘；湯色深黃尚明亮。葉底：少量毫心，葉脈淺紅。
2、理化指標(biāo)：水分：≤6.50%；碎茶：≤6.00%；粉末：≤1.50%；水浸出物（以干基計(jì)）：≥30.00%；可溶性氨基酸總量（以干基計(jì)）：≥2.50%；咖啡堿：≥2.70%；灰分（以干基計(jì)）：≤7.00%。
可以叫政和白茶的另外兩種白茶，現(xiàn)在市場也很多。因?yàn)椋鲜兰o(jì)六、七十年代，政和大量本地品種的政和大白茶都換種成福安大白、福云6號(hào)等等。不同時(shí)期，有不同的市場，紅茶好賣時(shí)做紅茶，綠茶好賣時(shí)做綠茶。上世紀(jì)六、七十年代政和的花茶是部優(yōu)產(chǎn)品?；ú枋蔷G茶熨花制成，而那一時(shí)期的綠茶主要是用福安大白和福云6號(hào)制成的。所以，市場上具有的國家地理標(biāo)致的政和白茶要分辨還得有一些背景知識(shí)。
