“隱翠白毫茸滿衫”,白毫銀針堆在一起時(shí),就像灰色大地上落滿了白雪,單揀一片時(shí),則像一根根隱隱透綠的銀針。每年清明前半個(gè)月,白毫銀針萌發(fā)了第一輪茶芽,大小老少一雙雙手,起起落落,緊攥時(shí)光的步履,只為留住芽尖的香氣。白毫銀針不炒不揉,只有萎凋和干燥兩道工序,雖然看似簡(jiǎn)單,但要制出好茶,調(diào)節(jié)好茶芽每一步的失水程度,比其他茶類更難。如此沒(méi)有經(jīng)過(guò)破壞,保留了茶葉原有營(yíng)養(yǎng)成分的白毫銀針,茶性溫和,味道上佳!
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白毫銀針的滋味
白毫銀針,只要保存得當(dāng),陳化成老茶,它的味道,是一點(diǎn)都不會(huì)淡的。名叫白毫銀針,自然以白毫多而著稱。這些白毫,含有豐富的茶氨酸,除了提供養(yǎng)分,還提供稠滑的茶湯。新的白毫銀針,它的茶湯是淳的,滑的,微微有稠度的。老的白毫銀針,它的茶湯是醇的,是滑溜的,稠度是plus(加強(qiáng)版)的。那種溫泉水滑洗凝脂的感覺(jué),令舌面十分舒適。把湯水在舌頭上掂一掂,稠滑的觸感,包裹住整個(gè)口腔,暖洋洋的。比之壽眉的濃郁,比之牡丹的嬌俏,白毫銀針的風(fēng)格質(zhì)樸,溫潤(rùn),率真,別具一番風(fēng)流。
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白毫銀針的泡法
杯泡法
茶具通常選擇無(wú)色無(wú)花的直筒形透明玻璃杯,可從各個(gè)角度欣賞到杯中白茶的形色和姿色。由于白毫銀針較為細(xì)嫩,葉子較薄,所以沖泡時(shí)水溫不宜太高,一般在80℃為宜,具體步驟:
1、投茶:溫水燙玻璃杯,以一克茶50ML水的比例,將3-5克白茶投至杯中,搖動(dòng)干茶,體會(huì)白茶的毫香、清香。
2、注水:使用80℃的水懸壺高沖,讓茶葉在杯中翻滾,充分浸潤(rùn),將水加至8分滿。
3、靜候:注水后約二三分鐘,茶湯出現(xiàn)淺杏黃色即可飲用。
注:最好使用天然軟水沖泡,如山泉水,溪水等,也可選擇純凈水。
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蓋碗法
1、取3-5克白毫銀針,投入沸水燙洗過(guò)的蓋碗之中,借助碗中殘留的熱度,激發(fā)干茶的香味。
2、以80℃左右的山泉水沿蓋碗邊緩緩注入茶碗中,水流要低,盡可能保留白茶中的白毫,使毫香貫穿始終。(注意:白毫太快脫落,后面茶湯的毫香會(huì)減弱。)
3、注完水后,停留8-10秒即可出湯,手法要快、平、穩(wěn)。瀝干后,蓋子可稍微打開(kāi),茶湯會(huì)更好喝。
注:白毫銀針制作工藝簡(jiǎn)單干凈,第一泡就含有許多有益物質(zhì),可放心飲用,前三泡品毫香,后面品茶香。如個(gè)人喜歡先洗茶后飲用,一定要快速出水,否則就是浪費(fèi)。
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白茶特有著淡雅的茶香,渾然天成的自然,并自帶著平和氣質(zhì),白毫銀針特別適合在春夏季節(jié)飲用,具有清肝明目、消炎降火、預(yù)防感冒、增強(qiáng)身體抵抗力等保健功效。