想必喝過高品質老白茶的茶友，必然對它的香氣和滋味念念不忘。放了十年的老白茶聞其香，是舒服溫馨的藥香，成熟的稻谷香，清雅的粽葉香，還有一絲絲蜜韻;若是壽眉餅茶，還會有溫暖甜蜜的棗香。但是下文提到的這幾種味道，要是出現在你的老白茶當中，請茶友一定要提高警惕。
老白茶要警惕這3種味道
1.焦味
在自然陳化狀態(tài)下的白茶，是不會有焦味出現的，這與白茶的制作工藝有關。白茶的加工工藝，不經揉捻和烘焙，只分為兩大環(huán)節(jié)，萎凋和干燥即便是壓制成餅，也不會有焦味產生。而在白茶的干燥環(huán)節(jié)，亦是用低溫烘干的方法。這個過程中，白茶也是不會出現焦味。那在什么樣的狀態(tài)下白茶會出現焦味呢?白茶的焦味，是做舊白茶的衍生物。
所謂的做舊，就是在新白茶中灑水然后用高溫烘干的方式，讓原本色彩鮮艷的白茶，具有顏色灰暗，以求達到老白茶的形色，欺瞞消費者。而在這個過程中，白茶就很容易出現焦味，這是因為烘干時的火力太大造成的。若是你的白茶中也出現了焦味，那茶友可能買到了做舊老白茶！
此外還有一種可能，白茶在制作的時候，未按照國家標準將含水量控制在8%以內，在多年陳放之后，白茶受潮，茶商為拯救這些受潮的白茶，于是重新烘干白茶，這時候也會讓白茶出現一股焦味。
總結：一款優(yōu)質白茶，工藝獨到，貯存條件良好，那么它就不可能有焦味。
2.酸味
有的茶友喝老白茶，還會在其中感受到一股酸味，喝起來有些像梅子湯的味道。但這個酸味也不是一喝進去就能馬上感受到的，而是需要輕啜兩口，在舌面上帶有的。往往酸味的出現，還會帶有一種情況，你會覺得這茶喝完之后嘴巴發(fā)干，喉嚨有緊澀感，而這種老白茶必然是有問題的，很有可能是白茶受潮了!
白茶與水分作用之后，就會出現酸味，這種酸味的出現，與家中醒面做饅頭的過程有些相似，在發(fā)酵的過程中會進行呼吸作用，從而會產生這種酸味、酵味，表現在老白茶的香氣中，就明顯聞到一股酸氣。
總結：有酸味、又會鎖喉的老白茶，還是建議不要飲用。
3.異雜味
這里所說的雜味，包含的氣味就比較多，比如霉味、陳味等等，都是屬于雜味的范疇。而這些氣味的出現，也意味老白茶的制作、存放是失敗的。
霉味和陳味以及爛木頭的氣味，是白茶受潮、發(fā)霉后出現的氣味，是刺鼻的。真正品質好的老白茶，香氣主要有棗香、陳香、藥香、粽葉香、薄荷香等，聞起來是舒服的、溫暖的。
在老白茶中出現這些異味，有的是老白茶本身做舊引起的，有的則是因為存放不到位引起的。若老白茶不是做舊的，又出現了這些異味，而這樣的老白茶既失去了品飲價值，其收藏價值也蕩然無存。
