白毫銀針屬于白茶，其產(chǎn)于福建省福鼎市，因其白毫密披、色白如銀、外形似針而得名，是白茶中的極品，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱，那白毫銀針被稱之為銀針，大家知道白毫銀針芽頭是哪部分嗎？具體如下！
白毫銀針芽頭是哪部分
白毫銀針取自芽芯，按照一泡茶是5克來(lái)講，需要耗費(fèi)超級(jí)多的芽頭。僅僅是白毫銀針的匠人精神，就已經(jīng)讓它物有所值了。而且白毫銀針的采摘十分細(xì)致，要求極其嚴(yán)格，只能采肥壯的單芽頭，如果采回一芽一、二葉的新梢，則只摘取芽心，俗稱之為“抽針”。
白毫銀針的采摘標(biāo)準(zhǔn)
白毫銀針為白茶的代表茶類，制作一斤白毫銀針大概需要春茶壯芽2000個(gè)左右。制作白毫銀針的品種多為芽頭肥壯、白毫顯露的品種,由這種原料制作的銀針才有顯著毫香,是白茶“毫香”的物質(zhì)基礎(chǔ),一般以福鼎大白、福鼎大毫、政和大白等“大白”品種為主,以春茶頭一輪品質(zhì)最佳,以頂芽肥壯、毫心大為最優(yōu),到三四輪后多系側(cè)芽,芽較小,到夏、秋茶芽更瘦小,已經(jīng)不適合制作白毫銀針。
白毫銀針采摘標(biāo)準(zhǔn)極其嚴(yán)格，在產(chǎn)區(qū)有“十不采”:即雨天不采，露水未干不采，細(xì)瘦芽不采，紫色芽頭不采，風(fēng)傷芽不采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采。
白毫銀針采摘方法
白毫銀針采摘的三種方法白毫銀針由于產(chǎn)地及歷史傳承的原因有三種不同采摘方法：一是抽針法，即采下一芽一二葉，采回后再進(jìn)行“抽針”。
用左手拇指和食指輕捏茶身，用右手拇指和食指把葉片向后拗?jǐn)鄤兿?，把芽與葉分開，芽制銀針，剝下的葉片一般被稱為“茶皮”,“茶皮”兼具白毫銀針的毫香和白牡丹的爽甜，且富含氨基酸感很好，為茶中珍品，產(chǎn)量極少。抽針法采摘的銀針雖然外觀肥壯，但不夠重實(shí)，泡開后芽葉分離，葉底形狀欠佳。二是剝針法，即采下一芽一葉，再把葉片剝離，剩下芽針。采針法，即采時(shí)只在新梢上采下肥壯的單芽，這樣采摘的單芽肥壯重實(shí)、質(zhì)量上乘，充分沏泡后芽頭肥壯，鋒苗挺拔。
白毫銀針制作工藝步驟
1、北路銀針制法
即福鼎制法，清明前后采摘大白茶肥壯單芽，應(yīng)選擇晴朗涼爽的天氣，嚴(yán)格按照“十不采”的規(guī)定采摘鮮葉原料。采后切忌緊壓，及時(shí)運(yùn)送。
接下來(lái)就是白毫銀針制法的關(guān)鍵工序，萎凋。白毫銀針主要采用日光萎凋，將茶芽薄攤在水篩內(nèi)，攤勻不重疊，若有重疊部位會(huì)變黑。置于陽(yáng)光下暴曬至八九成干后用文火焙干。若因天氣或是其它原因，當(dāng)天無(wú)法達(dá)到八九成干，則應(yīng)用略高于文火的低溫慢慢烘干，否則芽易變黑。
烘焙時(shí)，芽平攤于焙籠中下面用薄紙墊襯，以防芽毫因灼傷而變黃，用40—50℃的文火烘至足干。
篩分之后，剔除焦紅、紅變、黃變、暗色以及即將展開的茶芽后，用80—85℃溫度復(fù)火約10分鐘，除去揀剔過程中吸收的水分，趁熱裝箱。
2、南路銀針制法
即政和制法，清明前后采摘大白茶一芽一、二葉，采摘規(guī)則依舊嚴(yán)格按照“十不采”規(guī)定，然后在室內(nèi)“抽針”取芽制銀針。
在萎凋過程，南北兩路銀針有著極大的區(qū)別。南路銀針鮮芽攤于水篩，置于通風(fēng)處，在上午九點(diǎn)前和下午四點(diǎn)后的微弱陽(yáng)光，涼至七八成干，再移至烈日下曬干，一般要用兩到三天才能完成。
也可采用先曬后風(fēng)干的方法，于上午十一點(diǎn)前陽(yáng)光不強(qiáng)烈時(shí)，將鮮芽置于陽(yáng)光下兩到三小時(shí)，移入室內(nèi)自然萎凋至八九成干，再用文火烘至足干。
政和制法不用篩分，直接揀剔掉梗皮，因?yàn)槭侵苯訒窀伤孕枰L(zhǎng)時(shí)間復(fù)火，每半小時(shí)翻烘一次。翻烘后，加蓋布袋，增加溫度，使香氣均勻。
烘完后一籠一籠倒出，每倒出一籠墊上一層白布，站上一個(gè)人踩實(shí)，即為“踩布”。為防止茶芽硬化而被壓碎，踩布時(shí)間應(yīng)不超過五分鐘。
由于兩路銀針的制法上的區(qū)別，其成茶品質(zhì)當(dāng)然也有區(qū)別。北路銀針主要采取先曬后烘，對(duì)鮮葉的處理時(shí)間短、成茶快，因而北路銀針的外形優(yōu)美，芽頭壯實(shí)，毫毛厚，富有光澤；
而南路銀針主要以陰干或者半陰干半烘干為主，成茶芽瘦長(zhǎng)，毫毛也較薄，光澤度略差，不過香氣清鮮,滋味濃厚適口,內(nèi)質(zhì)較佳。
綜上所得，白毫銀針則是由鮮葉茶芽制作而成的，制成后的成品茶，形狀會(huì)呈現(xiàn)現(xiàn)針形，而且白毫也非常密，顏色白得就像銀一樣，所采用的原料是白毫銀針中的芽芯！所以毫無(wú)疑問，品質(zhì)是非常高的！
