白毫銀針與君山銀針的區(qū)別

 

　　1、茶類(lèi)和產(chǎn)地不同

 

　　君山銀針，屬于黃茶，其產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖中的君山，形細(xì)如針，故名君山銀針，是黃芽茶之極品。

 

　　白毫銀針，屬于白茶，其產(chǎn)于福建省福鼎市，因其白毫密披、色白如銀、外形似針而得名，是白茶中的極品，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱(chēng)。

 

　　2、外形不同

 

　　君山銀針全都是由芽頭制作而成的，所以茶身會(huì)有種布滿了各種毫毛的感覺(jué)，而且看起來(lái)色澤也很鮮亮。

 

　　白毫銀針則是由鮮葉茶芽制作而成的，制成后的成品茶，形狀會(huì)呈現(xiàn)現(xiàn)針形，而且白毫也非常密，顏色白得就像銀一樣，所以白毫銀針的名字就由此得來(lái)。

 

　　3、采摘時(shí)間和制作工藝不同

 

　　君山銀針對(duì)于采摘的要求是非常高的，采摘茶葉的時(shí)間要在清明節(jié)前后的7到10天，而且在雨天、蟲(chóng)傷、彎曲、空心、風(fēng)霜天、茶芽開(kāi)口、不合尺寸、細(xì)瘦、茶芽發(fā)紫9種情況下不可以采摘。制作這種茶，要經(jīng)過(guò)殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復(fù)烘、復(fù)包、焙干等八道工序，需78個(gè)小時(shí)。

 

　　相對(duì)于君山銀針，白毫銀針的采摘并沒(méi)有太多的要求。制作工藝上，白毫銀針采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶，屬輕微發(fā)酵茶。

 

　　4、茶湯顏色和滋味不同

 

　　君山銀針的湯色會(huì)呈現(xiàn)橙黃色，而且嘗起來(lái)的滋味也非常甘醇，即使放置得久也不易變味。

 

　　白毫銀針在沖泡后，茶里會(huì)呈現(xiàn)出白云疑光閃，看起來(lái)猶如一道風(fēng)景，品嘗起來(lái)清鮮充滿香氣，而且滋味醇和，頗為美味。

 

　　1、茶干

 

　　白毫銀針，芽頭肥壯、遍披白毫，挺直如針，色白似銀。

 

　　2、茶湯

 

　　湯色淺杏黃色，味清鮮爽口。

 

　　3、口感

 

　　一茶入口，只覺(jué)清甜如泉；鮮毫的甘甜韻味在溫柔的水中，觸動(dòng)口腔內(nèi)的每一個(gè)味蕾，清新感非常的強(qiáng)烈；

 

　　猶如是烈日下的一股清泉，直擊心間。

 

　　4、茶底

 

　　外形優(yōu)美，芽頭壯實(shí)、富有光澤、嫩綠肥碩。

 

　　5、耐泡

 

　　即使是在10泡后，白毫銀針茶味道依然是棕色的，有耐沖泡的特點(diǎn)。

 

 

　　1、外形

 

　　君山銀針芽頭茁壯，大小長(zhǎng)度均勻，好像銀針，里面呈金黃色，結(jié)實(shí)挺直，茶葉帶有白毫。

 

　　2、沖泡后

 

　　君山銀針沖泡時(shí)茶葉會(huì)懸空垂直立起，上下浮動(dòng)，之后下沉而豎立在杯底。

 

　　3、湯色

 

　　君山銀針茶湯顏色為杏黃色，清透明亮。

 

　　4、香氣

 

　　山銀針茶香氣清高持久，味醇甘爽，湯黃澄高，滋味甘醇甜爽，久置不變其味。

 

　　5、口感

 

　　君山銀針口感甘醇甜爽，久置口感不變。

 

　　產(chǎn)地不同，制法和品質(zhì)略有差異。福鼎銀針早時(shí)亦稱(chēng)“北路銀針”。采制時(shí)選涼爽晴天，將鮮針薄攤于萎凋簾，置于日光下曝曬，待含水率達(dá)10-20%時(shí)，攤于焙籠上(烘心盤(pán)用薄紙墊襯，以防芽毫灼傷變黃)，用文火(40-50℃)烘至足干。白毫銀針亦稱(chēng)“南路銀針”，鮮針攤于水篩上，置于通風(fēng)場(chǎng)所，晾至含水率20-30%時(shí)，移至烈日下曬干。晴天也可先曬后風(fēng)干。毛茶經(jīng)揀剔好為精茶，復(fù)火后趁熱裝箱。

 

　　采制白毫銀針的茶樹(shù)，每年秋冬要加強(qiáng)肥培管理以培育壯芽。翌年采制以春茶頭一、二輪的頂芽品質(zhì)最佳，到三、四輪后多系倒芽，較瘦小。臺(tái)刈更新后萌發(fā)的第一輪春芽特別肥壯，是制造優(yōu)質(zhì)白毫銀針的理想原料。夏秋茶茶芽瘦小，不合白毫銀針原料的要求，一般不采制。

 

　　白毫銀針的采摘十分細(xì)致，要求極其嚴(yán)格，規(guī)定雨天不采，露水未乾不采，細(xì)瘦芽不采，紫色芽頭不采，風(fēng)傷芽不采，人為損傷芽不采，蟲(chóng)傷芽不采，開(kāi)心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采，號(hào)稱(chēng)十不采。只采肥壯的單芽頭，如果采回一芽一、二葉的新梢，則只摘取芽心，俗稱(chēng)之為抽針（即將一蕘一、二葉上的芽掐下，抽出作銀針的原料，剩下的莖葉作其它花色的白茶或其它茶）。

 

　　采下的茶芽，要求及時(shí)送回廠加工。白毫銀針的制法特殊，工藝簡(jiǎn)單。制作過(guò)程中，不炒不揉，只分萎凋和烘焙兩道工序，其中主要是萎疝和晾干，使茶芽自然緩慢的變化，形成白茶特殊的品質(zhì)風(fēng)格。具體制法是：采回的茶芽，薄薄地?cái)傇谥裰朴锌椎暮Y上，置微弱的陽(yáng)光下萎凋、攤曬至七、八成干，再移到烈日下曬至足干。也有在微弱陽(yáng)光下萎凋二小時(shí)，再進(jìn)行室內(nèi)萎凋至八、九成干，再用文火烘焙至足干。還有直接在太陽(yáng)下曝曬至八、九成干，再用文火烘焙至足填。在萎凋、晾干過(guò)程中，要根據(jù)茶芽的失水程度進(jìn)行調(diào)節(jié)，工序雖簡(jiǎn)單，要正確掌握亦不易，特別是要制出好茶，比其它茶類(lèi)更為困難。

　　綜上所得，君山銀針屬于黃茶，而白毫銀針屬于白茶類(lèi)。白茶與黃茶無(wú)論是采摘還是發(fā)酵程度都有不同，口味也大不相同，因此，君山銀針與白毫銀針不管是口感還是內(nèi)質(zhì)都是存在很大差異的喔！