很多人常說：白茶是活著的茶類，但要明白這一點，就得從白茶的傳統(tǒng)工藝說起了！白茶不炒不揉，工藝簡約自然。下面一起來看看福鼎白茶什么工藝？
福鼎白茶的傳統(tǒng)工藝
一、鮮葉采摘
1、采摘的時間：白毫銀針的原料在每年清明前進行，高級白牡丹原料每年谷雨前進行，其他產(chǎn)品的原料在茶季生產(chǎn)季節(jié)均可進行。
2、采摘原則：白毫銀針堅持“十不采”，即雨天不采，露水未干不采，細瘦芽不采，紫色芽頭不采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采，霜凍傷芽不采。白牡丹堅持“三不采”：一是季節(jié)未到不采摘；二是雨天不采摘；三是露水未干不采摘。
3、采摘標準：白毫銀針原料為只采1個單芽，白牡丹的原料為采1芽1葉或1芽2葉，新工藝白茶采1芽1至3葉。
二、加工工藝
1、白毫銀針和白牡丹
?。?）萎凋：
a、室內(nèi)溫、濕度：采用自然萎凋工藝的春茶，萎凋溫度15℃至25℃，夏秋茶溫度25℃至35℃。加溫萎凋室內(nèi)溫度25至35℃。
b、萎凋時間：正常氣候的自然萎凋總歷時40-60小時；加溫萎凋總歷時16至24小時。
c、萎凋終點時的萎凋葉含水量為18%至26%。
d、萎凋程度：萎凋芽葉毫色銀白，葉色轉(zhuǎn)變?yōu)榛揖G或深綠；葉緣自然干縮或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翹尾”狀。
（2）揀剔：高檔白茶應揀去臘葉、黃葉、紅張葉、粗老葉及非茶類夾雜物；中檔白茶應揀去臘葉、黃葉、粗老葉及非茶類夾雜物。
?。?）烘焙：烘培次數(shù)2至3次，溫度80℃至110℃，歷時10至20分鐘。
2、新工藝白茶
?。?）工藝流程：鮮葉→萎凋→（輕揉）→烘焙→毛茶→整形→揀剔→復焙→成品茶。
（2）加工工藝：
a、萎凋：一般自然萎凋需24至48小時，室內(nèi)加溫萎凋12至18h，萎凋槽加溫萎凋8至10小時。萎凋葉一般失水26%至30%。
福鼎白茶加工工藝流程
b、輕揉捻：一般春季茶青輕揉3至5秒，夏秋季茶青視情適當延長。
c、烘焙：烘焙溫度100℃至130℃。
總得來說，萎凋和干燥是白茶制作的兩道核心工序。但白茶的工藝遠遠不能像這四個字展現(xiàn)的如此簡單。茶葉界泰斗張?zhí)旄Ｏ壬驮寡裕?ldquo;白茶制造看起來比較簡單，實際很復雜，不容易掌握得好”。
