但是從鑒別茶葉品質(zhì)的角度來說，泡白茶的時候“悶”一會，能夠幫助我們看到茶品缺陷。
白茶“悶”上30秒、1分鐘、3分鐘或是更久，因為長時間的浸泡，內(nèi)質(zhì)溶出更豐富，更易將茶品的優(yōu)缺點都放大展現(xiàn)。而鑒別“悶”過的茶湯時，我們需要注意以下幾方面：
聞香
白茶經(jīng)過悶泡以后，可以在聞香時更加容易分辨白茶的香氣類型，知道白茶的香氣是毫香、棗香，還是老茶的陳香。也可進一步判定白茶是否有異雜的氣息、香氣是否顯揚。
觀色
湯色是反應白茶優(yōu)劣的重要指標，觀察白茶的湯色，茶湯渾濁則是意味著白茶的品質(zhì)不夠優(yōu)質(zhì)！優(yōu)質(zhì)的老白茶不僅茶湯色澤明亮，而且隨著內(nèi)含物質(zhì)的變化和泡茶手法的迥異，白茶的湯色也會隨之改變。
品味
悶過的白茶，茶湯的滋味也容易被感受，其中可以感受到白茶的茶湯是否有異味、雜味，滋味是否分離，回甘強度以及持久度如何，濃強如何，刺激性強而不澀是為濃，入口苦、滋味分散的茶湯，一般被認定為茶品的品質(zhì)不夠過關(guān)！
好茶不怕悶，“悶”是最簡單、最直接的。鑒定茶葉品質(zhì)的方式，悶一悶，不好的茶葉終會現(xiàn)出“原形”。
