白茶兼具品飲、藥用以及收藏的三大價(jià)值，近年來(lái)受到越來(lái)越多茶友的關(guān)注和喜愛。在品飲白茶時(shí)，你能嘗出幾種味道呢？
白茶不同年份味道不同
白茶是微發(fā)酵茶，剛制作出來(lái)的白茶接近綠茶的口感；茶湯一般呈明亮的淺杏黃色；滋味清淡、鮮爽回甘，這時(shí)的茶涼性較重，淺嘗即止；隔一個(gè)月或者半年再來(lái)喝這白茶的時(shí)候，滋味又有不同了，這是因?yàn)椴枞~褪去了最初的水汽，內(nèi)部物質(zhì)也開始了轉(zhuǎn)化沉淀的過(guò)程。
珍藏了兩三年的白茶，這時(shí)的湯色呈深杏黃色，品飲時(shí)香氣醇和，滋味漸柔，茶性也由凉轉(zhuǎn)溫，這是因?yàn)樵诖娣胚^(guò)程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地在發(fā)生變化，香氣轉(zhuǎn)陳。
一般來(lái)說(shuō)白茶存放個(gè)五六年就算是老白茶了，經(jīng)過(guò)常年的氧化，茶葉里的褐紅素增加，茶湯逐漸從淺黃沉淀為杏黃，再到琥珀紅；滋味也越發(fā)變得醇厚；而香氣成分的逐漸揮發(fā)，讓新茶最初的毫香蛻變?yōu)楹扇~香、棗香或藥香：
①銀針多為毫香、果香、醇韻；
?、谀档ざ酁楹料?、蜜香、陳韻；
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白茶的泡法
1．白毫銀針的泡法
沖泡白毫銀針，主要注意事項(xiàng)有二：
其一，茶芽纖長(zhǎng)細(xì)嫩，水溫不宜過(guò)高，90度左右即可；
其二，這種上好的白茶渾身披滿白毫，沖泡時(shí)，熱水不可直沖茶芽，應(yīng)當(dāng)沿杯（或壺）壁入沖。
這樣做有兩個(gè)好處，即不會(huì)損傷茶芽品相，又不至于因?yàn)椴柩看罅棵摵亮畈铚儩帷⒍绊懫錅拿栏小?/div>
白毫銀針茶形雖然纖小細(xì)嫩，因?yàn)椴柩糠蕢沿S腴，出湯時(shí)間較長(zhǎng)，十分耐泡，即便泡至十道，湯色尤在，雖然口味淡了不少，但還是可以從中品到其余韻的。
沖泡白毫銀針，還有一個(gè)秘訣，每回往外分茶湯，可留湯底約三分之一。
這樣，續(xù)過(guò)新水之后，茶湯還能沿承原來(lái)的韻味。
2．白牡丹的泡法
白牡丹一芽一兩葉，旗槍兼具，茶芽細(xì)嫩纖巧，茶葉粗獷豪放，水溫不可過(guò)低。
低則茶味難出，水溫若是太高，則又會(huì)傷及茶芽，若配以玻璃茶具，則其水中倩影盡收眼底。
所以，白牡丹的沖泡溫度，最好控制在90—95度之間。
其它注意事項(xiàng)，類似白毫銀針。
3．貢眉或壽眉的泡法
貢眉或壽眉皆以茶葉為主，其形粗放，盡顯古樸之風(fēng)，其靚麗之處有三：
其茶湯深紅美艷，其滋味醇厚濃郁，其功效較為卓越。
所以，沖泡白茶，水溫可在95-100度，而且可以多泡一會(huì).
這樣，就會(huì)充分享受到其最美的部分。
沖泡，向來(lái)是喝好一款茶的最后一關(guān)。因?yàn)樵俸玫牟?，如果沖泡方法不當(dāng)，也無(wú)法完全發(fā)揮出茶應(yīng)有的滋味。
責(zé)編：
chunwu
