福鼎白茶自從名聲在外后，煮茶，就成了很多人追求的喝法?？蓡栴}是，福鼎白茶，并不是每一種都適合煮了喝的。那福鼎白茶煮著喝是哪種呢？
福鼎白茶煮著喝是哪種？
福鼎白茶里，只有陳化3年以上的貢眉和壽眉，才適合煮了喝。
白毫銀針不適合煮，當然，煮老銀針的視頻，網(wǎng)上比比皆是?？砂缀零y針的豪香蜜韻，白毫銀針的鮮爽甜潤，新茶就夠了，哪怕存放十年八年，不過是沖泡時候，少了幾分青澀，多了幾分陳韻，煮，尚無必要。
白牡丹能煮嗎？最適合煮的牡丹，是最低級的牡丹。比如說三級牡丹，外觀接近貢眉品級，卻又是牡丹口感。因為不管是牡丹王還是一級牡丹，用料相對較嫩，年份太短，則煮成了稀爛的蔬菜湯。
年份老的，好口感也能泡出來。反而是等級較低，用料較差的二級、三級牡丹，經(jīng)得起煮茶的折騰，當然，這種牡丹，也要七年以上。
說回貢眉和壽眉。五年其實算貢眉、壽眉轉(zhuǎn)化的成熟期，當然，這僅僅是餅茶，散茶還要加1到2年，五年的貢眉或壽眉，口感從新茶的清鮮，已經(jīng)變成了老茶的醇厚，這樣的老茶，不至于因為煮茶水味太重，而失去了應(yīng)有的口感。
為什么老壽眉煮著喝？
這由它的原料特性、制作工藝、以及陳化年份共同決定。
1.原料特性：內(nèi)含物質(zhì)豐富
壽眉是白茶中最“粗枝大葉”的一款茶，就連名字也是因葉張肥嫩，芽葉連枝，葉梗粗大，形如“老人的眉毛”而得來的，但千萬不要因平凡的外表而小看它，正是因為這份粗糙，才讓壽眉平添了一份特殊的魅力。
壽眉的外表之所以粗糙，是因為壽眉是白茶品種中采摘最晚，在茶樹上生長時間最長的一種茶，所以壽眉吸收和蘊含的營養(yǎng)物質(zhì)及香氣物質(zhì)，相對來說最為豐富，富含氨基酸、茶多酚、咖啡堿、茶多糖、果膠等物質(zhì)，可以使茶湯變得更甘甜。
這對于品茶而言是一大優(yōu)勢，但其過于“老態(tài)”的枝葉，也會在一定程度上影響沖泡時的物質(zhì)析出，所以想要真正品到壽眉精純之味，煮著喝必不可少。
2.制作工藝：不炒不揉
白茶是中國六大類茶中，工藝最為簡單的茶類，不炒不揉，只有萎凋和干燥兩道工序，萎凋和干燥只是散去茶青中的水分，茶葉的體積變化不大。尤其是壽眉，成茶看起來像一堆曬干的樹葉。
所以相比其他捻揉過的茶，壽眉葉片表面的蠟質(zhì)層遭到的破壞少。
而那些揉捻過的茶，易泡度就會直線上升，哪怕第一泡時，開水一注入就要馬上出湯，如果多浸泡一會兒，茶湯就會太濃，甚至濃到發(fā)苦。
而壽眉的蠟質(zhì)較多保留下來用以“保護”內(nèi)含物質(zhì)，非常有利于后期轉(zhuǎn)化，只有在高溫蒸煮時才能重新破壞蠟質(zhì)，將豐富的內(nèi)含物質(zhì)“放出來”。
3.陳化年份：三年以上
壽眉適合煮著喝，與年份也有關(guān)系，年份越老的茶，就越適合煮著喝。這與白茶的內(nèi)在物質(zhì)密切相關(guān)。
好品質(zhì)的白茶，經(jīng)過長時間的陳化，茶葉中蘊含營養(yǎng)物質(zhì)會隨著時間沉淀睡去，“煮”才能將茶里的類黃酮等精華慢慢喚醒，茶多酚、咖啡堿的含量也會逐漸減少，煮出的茶湯也不會有苦澀味，茶湯更加柔和、甘甜。
所以，如果是當年新茶，可以用沸水沖泡，但如果是年份達到三年或是三年以上的陳年老壽眉，煮一煮就很有必要了。
