老白茶的“老”，一定是讓人又愛又恨的一個(gè)字，白茶好、貴在老，白茶越老，越舍不得喝了。新白茶清甜鮮爽、毫香怡人，老白茶層次豐富、內(nèi)涵深厚，猶如一位閱盡世事滄桑的長(zhǎng)者，而老白茶最為人稱道的，是它能存出“藥香”。
老白茶藥香味是什么味？
藥香是陳化好的白茶所會(huì)出現(xiàn)的。也是很多茶友很關(guān)心的，都想知道藥香是什么感覺，是不是很苦的感覺。其實(shí)這個(gè)藥香一點(diǎn)也不苦，是很有標(biāo)示性的一種香氣。就好像端午節(jié)的時(shí)候，在門前掛的艾草，就是那種淡淡的香氣。
什么樣的白茶更容易有藥香呢？
1、高樹齡
老樹根系更加發(fā)達(dá)，可以從土壤、礫壤甚至巖石當(dāng)中吸收的物質(zhì)更多；老樹的枝干體系更加成熟，能夠儲(chǔ)備的物質(zhì)也更加豐富；老樹與周邊生態(tài)環(huán)境的交互效果會(huì)更好，從而獲取更多香氣類型。
2、高海拔
自古高山出好茶，高海拔似乎已經(jīng)成為好茶的標(biāo)配了。高山茶園，具備了茶樹生長(zhǎng)適宜的溫度、水霧、光照等自然優(yōu)勢(shì)。
目前環(huán)境都不是很理想，所以茶園的生態(tài)環(huán)境非常重要，遠(yuǎn)離污染、潔凈水土、雨量充沛，再加上合理的土壤，土壤以黃紅礫壤為主，礦物質(zhì)含量豐富，再采用標(biāo)準(zhǔn)化管理，沒有使用農(nóng)藥、化肥。
3、高年份
白茶轉(zhuǎn)化的過程并非一蹴而就，存放一年和存放兩年，滋味香氣就有所差異。每個(gè)階段，都不一樣，每個(gè)階段，都有白茶特殊的口感與驚喜。不過辨別白茶年份，對(duì)普通茶友而言十分不易，為了避免買到假的老白茶，一定要區(qū)分從開始淡淡的香氣和湯色，到慢慢加濃的過程。
4、高標(biāo)準(zhǔn)制作
豐富香氣的層次變化，不僅來自于優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料，一定還要使用傳統(tǒng)白茶工藝，只有工藝純正，采用日曬工藝，而且必須是離地的日曬，經(jīng)過多天曬和曬后堆的工藝，才能有一片藥香的白茶。
白茶的藥香變化難能可貴，最需要的其實(shí)是每個(gè)愛茶人的耐心等待，唯有付以美好時(shí)光的增色，才有最終相遇時(shí)的驚艷。
除卻藥香，時(shí)間賦予老白茶的，還有陳香，干荷葉香，棗香等等香氣。品質(zhì)優(yōu)秀、倉(cāng)儲(chǔ)干凈的老白茶，往往會(huì)具有其中三種及以上的香氣——甚至連藥香都會(huì)在沖泡的過程中不斷發(fā)生濃淡變化，結(jié)合其他香氣，表現(xiàn)出不同的風(fēng)味。這種變化其實(shí)是有感情的，每一年你都可以拿出一點(diǎn)點(diǎn)來品嘗。你會(huì)發(fā)現(xiàn)茶在慢慢變化著，而你其實(shí)也在變化。
