白毫銀針則屬于微發(fā)酵茶，采摘后不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪，是一種對(duì)于采摘有著嚴(yán)格規(guī)定的茶葉，那白毫銀針芽頭是哪部分呢？具體的介紹如下！
白毫銀針芽頭是哪部分
白毫銀針的原料只采摘肥壯的單芽頭，且有“十不采”的規(guī)定，即雨天不采、露水未乾不采、細(xì)瘦芽不采、紫色芽頭不采、風(fēng)傷芽不采、人為損傷芽不采、蟲傷芽不采、開心芽不采、空心芽不采以及病態(tài)芽不采。
白毫銀針采摘標(biāo)準(zhǔn)
采摘銀針天氣應(yīng)選擇晴天，尤以北風(fēng)天最佳，以晴天、氣溫高、濕度低，茶青容易干燥，可以制出芽白梗綠的上等銀針。
采摘時(shí)間清明前頭一兩輪，只采新梢上肥壯飽滿的單芽，長(zhǎng)度2.7CM以上，每百克單芽數(shù)不多于3200枚之優(yōu)質(zhì)獨(dú)芽，經(jīng)特殊白茶工藝精心歷煉制作而成，因僅用春茶頭一兩輪的銀針用于制作太姥銀針，因此產(chǎn)量非常有限，極其珍罕。太姥銀針被譽(yù)為中國(guó)白茶白毫銀針之珍品，更是如今上海世博聯(lián)合國(guó)館十大名茶及聯(lián)合國(guó)館專用茶美譽(yù)。
白毫銀針制作工藝
1、采摘
白毫銀針是白茶中的極品。茶芽采摘必須是茶樹上早春長(zhǎng)出的芽頭于芽葉初展時(shí)采下，剔除去魚葉鱗片，斷碎芽葉，只取完整白毫多之心芽。
采制銀針以春茶的頭輪品質(zhì)最佳，其頂芽肥壯，毫心特大。同時(shí)采摘銀針要選擇晴天，尤以風(fēng)天最佳，晴天、氣溫高、濕度低，茶青容易干燥，可以制出芽白、梗綠的上等銀針。
2、萎凋
萎凋場(chǎng)所必須是潔凈、明亮、通風(fēng)。迅速輕快地將肥芽薄攤勻攤于萎凋竹簾上置于通風(fēng)外的晾青架上，進(jìn)行自然萎凋或置于微弱的陽(yáng)光下輕曬。待到茶芽含水量為20%左右時(shí)，轉(zhuǎn)入烘干工序。
3、烘干
烘房必須保持潔凈衛(wèi)生無異味，通風(fēng)良好，室內(nèi)明亮。將經(jīng)萎凋處理后的茶芽薄攤于烘籠上，用30～40℃文火焙至足干。烘焙時(shí)，焙心墊一層白紙，以防火溫太高，灼傷茶芽。
烘干時(shí)要認(rèn)真切實(shí)注意控制火溫，適時(shí)輕手翻動(dòng)，使焙籠上的火溫和茶芽受溫干燥均衡。足干后，去掉焦紅、紅變、暗紅、黑色銀針，葉片及其他非茶雜物。保證白毫銀針應(yīng)有的勻凈度。產(chǎn)品在包裝前須進(jìn)行復(fù)焙，要求控制含水量以保證穩(wěn)定質(zhì)量。
4、保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫(kù)，溫度1-5℃。冰庫(kù)取出的茶葉三小時(shí)后打開，進(jìn)行散茶包裝。
白毫銀針品質(zhì)特點(diǎn)
白毫銀針的成品茶外觀茶芽肥壯，形狀似針，白毫批覆，色澤鮮白光潤(rùn)，閃爍如銀，條長(zhǎng)挺直，茶湯呈杏黃色，清澈晶亮，香氣清鮮，入口毫香顯露，滋味因產(chǎn)地不同而略有不同：福鼎所產(chǎn)銀針滋味清鮮爽口，回味甘涼；政和所產(chǎn)的銀針湯味醇厚，香氣清芬。
白毫銀針的原產(chǎn)地
白毫銀針叫做白毫又稱銀針，古有茶葉女王之稱。由于制成后的形狀酷似銀針，所以被人們稱之為白毫銀針。要說到白毫銀針出自哪里，那非福建省福鼎不可生產(chǎn)也。嘉慶年間，福鼎人用菜茶的壯芽作為原材料創(chuàng)新制作白毫銀針經(jīng)過不斷的努力與失敗的總結(jié)，終于在1957年，在福鼎市選擇品種養(yǎng)育繁殖成功，經(jīng)過二十八年的改進(jìn)和完善，細(xì)小的菜芽已經(jīng)不再采用，取茶樹的壯芽來作為原材料。到了1889年正式生產(chǎn)現(xiàn)如今看到的白毫銀針。
白毫銀針的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
在1982年那時(shí)候俺還沒出生聽老一輩們說，那時(shí)候的白毫銀針被商業(yè)界譽(yù)為全國(guó)之名茶高居名茶第二之榜首。1990年在河南信陽(yáng)召開的茶評(píng)會(huì)又連續(xù)兩次的被評(píng)委全國(guó)名茶。在后期的不斷開發(fā)新的優(yōu)質(zhì)茶最終在1992年其中的銀鉤被評(píng)為福建省第一名茶。
溫馨提示：
白毫銀針采自與福建福鼎的大白茶樹上肥壯的菜芽作為原料，因?yàn)榘撞璧牟搜坎粌H肥壯而且其中的水分浸出含量要比其他的菜芽來的高，香味不僅清香而且醇厚，深受大家的喜愛。
