中國六大茶類
中國六大茶類指的是我國所產(chǎn)的茶葉分為紅茶、綠茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、黑茶、白茶六大類。它們是根據(jù)制作工藝來劃分的，命名則是根據(jù)代表品種的色澤來命名的。
綠茶的工藝流程：殺青→揉捻→干燥；主要品質(zhì)特征：清湯綠葉。
紅茶的工藝流程：萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥；主要品質(zhì)特征：紅湯紅葉。
烏龍茶的工藝流程：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥；主要品質(zhì)特征：綠葉紅鑲邊。
黃茶的工藝流程：殺青→揉捻→悶黃→干燥；主要品質(zhì)特征：黃湯黃葉。
黑茶的工藝流程：殺青→揉捻→渥堆→干燥；主要品質(zhì)特征：橙黃湯色，醇和滋味。
白茶的工藝流程：萎凋→干燥；主要品質(zhì)特征：湯色晶亮，滋味鮮爽帶甜。
白茶和綠茶的區(qū)別
1、制作工藝區(qū)別：
白茶的制作工藝純粹而自然，把新采下的茶葉均勻地鋪在干凈的水篩上，置于適宜的陽光下，或是放置在通風(fēng)透光條件良好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘干即可。制作過程簡單自然。
綠茶則是采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝制作而成。相對于白茶，綠茶的制作工藝更繁雜，在制作過程中也不可避免地失去了一些營養(yǎng)物質(zhì)例如氧化酶。
2、外形區(qū)別：
白茶最主要的特點是毫色銀白，芽毫完整，芽頭肥壯，湯色黃綠清澈，葉底嫩勻。
?。?）扁形綠茶：扁平、挺直的茶，在干燥過程中一邊炒一邊壓扁，茶的條索就被固定成這個形狀。龍井茶、千島玉葉、雀舌茶都是扁形綠茶。
（2）螺形綠茶：像螺一樣，茶條卷曲緊抱，茶上多毫，碧螺春、翠螺均為螺形綠茶。
（3）卷曲形綠茶：茶條在揉捻中抓、揉，使得茶條細(xì)緊卷曲成纖細(xì)的茶條，茶條上有毫。都勻毛尖、高橋銀峰為卷曲形綠茶。
3、湯色區(qū)別：
白茶。白毫銀針沖泡后出來的湯水多呈牙色，清澈明亮；白牡丹沖泡后先為芽色，后隨著內(nèi)含物質(zhì)的析出，逐漸轉(zhuǎn)化為赤金色；壽眉采摘的時間久，沖泡出來的茶湯是明艷透亮的橙黃色。
新茶，綠茶茶湯呈清亮的綠色，隨著在杯中時間的延長，會略帶嫩黃色。綠茶在常溫下保存，極其容易被氧化使顏色變深，茶湯則會從淡黃色再變?yōu)樯铧S色。
4、口感區(qū)別：
白茶茶湯口感甘醇爽口，最主要特點在于它的鮮、嫩、清香；而綠茶則是不同。由于綠茶的茶多酚含量高于白茶，茶湯入口則是濃烈、強(qiáng)勁，有較強(qiáng)的沖擊力。
綠茶就是一個老練有力量的男人。性格剛烈，具有野性和挑戰(zhàn)性。
5、功效區(qū)別：
白茶和綠茶、烏龍茶相比，白茶中茶多酚的含量較高，它是天然的抗氧化劑，可以起到提高免疫力和保護(hù)心血管等作用。白茶中還含有人體所必需的活性酶，可以促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，分解體內(nèi)血液中多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡，是美容養(yǎng)顏的美品。
總之，白茶不屬于綠茶，可以先根據(jù)色澤簡單的劃分，在看其制作工藝來確定該茶的所屬茶類。
