白茶是中國六大茶類之一，制作工藝是最自然的，把采下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上置于微弱的陽光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋，晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘干即可，傳統(tǒng)工藝顧名思義就是傳統(tǒng)晾曬、古法烘培，新工藝是六十年代發(fā)明的，主要針對港澳臺特別是香港需求的口味加工的白茶。
新工藝白茶的制作
新工藝白茶簡稱新白茶，是按白茶加工工藝，新工藝白茶比傳統(tǒng)工藝多加了個揉捻環(huán)節(jié)，有輕微的堆積了一下，那么新工藝白茶的新茶就沒有了青味，更多的是厚重，湯感更足?？偟亩裕鹿に嚢撞枋前撞杓庸すに嚨囊环N創(chuàng)新，形成了具有自身口感特點的白茶新品種。
流程1、采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。
流程2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。
流程3、烘干
初烘：烘干機(jī)溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。
流程4、保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進(jìn)行包裝。
新工藝白茶的飲用方法
白茶，如果是好的茶品，建議用泡，因為喝白茶喝的是味道上一層一層漸變的感覺，前幾泡茶湯喝的是工藝，中間幾泡的是山場的氣息，后面幾泡是沉淀的味道。
以它層層疊疊一杯一杯很有層次感。如果用煮的話，它的味道就都一樣，失去了白茶的層次感，更品不出白茶蘊(yùn)含的文化底蘊(yùn)。
新工藝白茶茶湯的口感更醇厚，更柔和，更像放了幾年后的白茶，而新白茶的口感更清鮮，有鮮嫩的味道。新工藝白茶從干茶色、湯色和口感都容易和老白茶相混淆，所以在品鑒的時候要區(qū)別是否為老白茶。一言以蔽之，老白茶有歲月的陳香，這是新工藝白茶無所如何也達(dá)不到的，即使茶色和湯色已經(jīng)有了老茶的模樣。
茶最后落實到一個“喝”字上，所以用心品味，才是喝茶的正道。
新工藝白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。
