白茶的品種分類主要依據(jù)是采摘標準不同，分為芽茶和葉茶。采用單芽為原料加工而成的為芽茶，稱之為銀針。白毫銀針，亦稱“銀針白毫”、“銀針”、“白毫”，是白茶中最名貴的品種。因為福鼎名氣較大，很多人就認為只有福鼎出產(chǎn)白毫銀針，其實政和也有！
白毫銀針出產(chǎn)地
白毫銀針主要產(chǎn)于福建省福鼎、政和兩縣市，其他如建陽，松溪等地也有少量的生產(chǎn)。白毫銀針因產(chǎn)地和茶樹品種不同，又分北路銀針和南路銀針兩個品目。
福鼎銀針（北路銀針）
產(chǎn)于福建福鼎，茶樹品種主要為福鼎大白茶（又名福鼎白毫）。福鼎大白茶制成的白茶，品質(zhì)極好，它的特色是茶茸多且潔白，色綠，湯美。福鼎大白茶原產(chǎn)于福鼎的太姥山.
陸羽《茶經(jīng)》中所載“永嘉縣東三百里有白茶山”，據(jù)推斷，指的就是福鼎太姥山。清代周亮工《閩小記》中也曾提到“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒涼，功同犀角，是治麻疹之圣藥”?？梢?，太姥山地區(qū)產(chǎn)白毫銀針歷史悠久，而白毫銀針又是白茶的發(fā)端，無論從歷史記載還是加工的先后，白毫銀針都開辟了白茶的先河。
政和銀針（南路銀針）
產(chǎn)于福建政和，茶樹品種為政和大白茶。制的白毫銀針顏色鮮白帶黃，全披白毫，香氣清鮮，滋味清甜。政和大白茶原產(chǎn)于政和縣鐵山鄉(xiāng)高侖山頭，于1985年全國農(nóng)作物品種審定委員會認定為國家良種。
在清光緒五年（1879年），鐵山人魏年老將此茶樹移到家中種植，后因墻倒，無意中壓條數(shù)十株，逐漸繁殖推廣。又說，1910年，政和縣城關(guān)經(jīng)營銀針的茶行，竟達數(shù)十家之多，暢銷歐美，每擔銀針價值銀元三百二十元。當時政和大白茶產(chǎn)區(qū)鐵山、稻香、東峰、林屯一帶，家家戶戶制銀針。當?shù)亓鱾髦?ldquo;女兒不慕富豪家，只問茶葉和銀針”的說法。
事實上，北路銀針和南路銀針除樹種外，還有一個很大的差別就是加工方法，福鼎的茶先萎凋，后干燥，而干燥方法采用烘干方式，南路銀針則采用曬干方式。
