眾所周知，福鼎白茶傳統(tǒng)的日曬工藝，給予了白茶鮮甜；悠長的時光歲月，賦予了老白茶陳味棗香。對于老白茶，人們常說“一年茶，三年藥，七年寶”，這自有其中道理。這是因為隨著時間的推移，老白茶內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化，含量不斷提升的黃酮類物質(zhì)，那白茶是在什么季節(jié)制成的呢？下面我們就一起來了解一下吧！
白茶的采摘時間
白茶每年的采摘時間會因為生長環(huán)境的不同而有所差異。一般發(fā)芽期在3月上旬，11月中旬停止生長。其中白毫銀針采摘的整個周期大概二十天左右，在三月上旬至四月初開始采摘。茶樹蓬面每平方米達(dá)到10-15個標(biāo)準(zhǔn)芽可采時為開采期。茶樹剛發(fā)芽時，便采下嫩芽，制作即成白毫銀針。之后幾天，芽長長了，嫩葉長出來了，這時候便不止采芽了，要采摘一芽一葉，制作成白牡丹。再過一段時間，葉片長多了，采下一芽多葉，才開始制作貢眉、壽眉。
白茶的采摘方法
白茶依然保留著傳統(tǒng)的采摘方式——徒手采摘。徒手采摘雖然費工多，效益低，但采摘精細(xì)，批次較多，易于按標(biāo)準(zhǔn)采，芽葉質(zhì)量好。茶葉應(yīng)分批多次早采、嫩采，要勤采、凈采、不漏采；越早采摘價格越高；嫩采則茶質(zhì)就越好；勤釆、凈采、不漏采則不造成浪費，提高產(chǎn)量。
白茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)
采摘銀針天氣要求：應(yīng)選擇晴天，尤以北風(fēng)天最佳，晴天、氣溫高、濕度低，茶青容易干燥，可以制出芽白梗綠的上等銀針。南風(fēng)天較次，因太陽雖大，氣溫雖高，但濕度較大，茶青干燥較慢，容易變成芽綠、梗黑的次等銀針。雨天和大霧天均不宜采制，如有違之，所制“銀針”就會“灰黑”沒有鮮靈度，通常被稱為“死針”。
白茶采摘標(biāo)準(zhǔn)是，需看清茶芽，不采病蟲葉，不采凍傷葉。左手扶住枝條，右手大拇指與食指輕拿住芽頭。大拇指與食指輕拿向上提斷。采摘下的芽頭柄部要短，切口處無擠壓。不能采碎葉，不帶蒂頭、老葉，不采奶葉、魚葉，留柄要短。采摘下的芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。鮮葉要提手采，輕采輕放，用竹簍盛裝、竹筐貯運，防止重力擠壓鮮葉，確保鮮葉質(zhì)量。
福鼎茶農(nóng)經(jīng)過長期的實踐，總結(jié)出了白茶十不采諺語：雨天不采；露水未干不采；細(xì)瘦芽不采；紫色芽頭不采；風(fēng)傷芽不采；人為損傷芽不采；蟲傷芽不采；開心芽不采；空心芽不采；病態(tài)芽不采。只有經(jīng)過這樣的層層的挑揀選拔，一道道工序的嚴(yán)格要求，最終才能成就一杯珍貴無比的白茶。
白茶的制作工藝
1、采摘
白茶不僅要根據(jù)氣溫采摘一芽一葉的初展鮮茶葉，還要做到早采、嫩采、勤采、凈采這四大采摘原則。
2、萎凋
在萎凋之前先將茶葉經(jīng)過攤青，再經(jīng)過室內(nèi)自然萎凋及加溫萎凋。最后七八成干時候兩者都需要進(jìn)行并篩。
3、烘干
白茶的烘干分為初烘（時間為十分鐘，溫度在100℃~120℃之間）、攤涼（攤涼十五分鐘）、復(fù)烘（70℃低溫長烘）這三種。
喝白茶的好處
1、降火消炎
白茶沒有過多的處理，保留了茶葉最原始的味道和營養(yǎng)。同時最新研究還表明，白茶提取物對部分細(xì)菌導(dǎo)致的感染、肺炎等細(xì)菌生長具有預(yù)防作用。
2、美容養(yǎng)顏
白茶不僅具有清熱祛火的功效，因其自由基含量最低，多喝白茶或使用白茶的提取物護膚，可以美容養(yǎng)顏，對皮膚很有好處，并有延緩衰老，對抗皺紋的功效。所以白茶也受到了現(xiàn)代時尚人士，特別是都市女性的歡迎。
3、解酒保肝
白茶一直是交際應(yīng)酬人士的首選，特別是在喝紅葡萄酒的時候飲白茶，在“一紅一白”結(jié)合下，白茶不僅可以解酒，還可以解決飲用紅葡萄酒容易上火的難題，白茶含有的營養(yǎng)元素，還能促使酒精的排出。
4、安神助眠
白茶可以清熱降火，讓人心情暢快，還能讓人清心除煩、安神定智。如果在旅行中飲用，可以很好地緩解或消除旅行中的疲勞。
注意：新茶，是指剛剛加工好的新白茶，從口感和茶氣來說，未達(dá)到理想的狀態(tài)，建議先存放數(shù)月，最好是一年以上飲用，口感更佳。
