隨著福鼎白茶的越來越普及，這幾年，白茶已經(jīng)走進了尋常百姓家。在新、老白茶之間，更多的人選擇了老白茶。業(yè)內(nèi)一句被說爛了的“一年茶，三年藥，七年寶”，說的就是老白茶的好，那白茶是全發(fā)酵茶嗎？下面小編就給大家具體的介紹一下吧！
白茶屬于輕微發(fā)酵茶
白茶是中國六大茶類之一，屬于微發(fā)酵茶，是一種不經(jīng)過殺青和揉捻，只經(jīng)過曬或者文火干燥加工而成的茶。因其成品茶多為嫩芽尖，滿披白毫，如銀似雪而得名，有外形芽豪完整、湯色黃綠清澈、滋味回甘清爽的品質(zhì)特點。
白茶的加工工藝
1、采摘：一芽一葉、一芽兩葉，必須早采、嫩采、勤采、輕采輕放。
①早采：如果晚了，葉子就展開變綠了
?、谀鄄桑簽榱瞬傻桨酌?/div>
?、矍诓桑?5天一個周期
?、茌p采輕放：防止茸毛掉了，竹簍盛裝，竹框儲存運輸
2、萎凋
?、僮匀晃?，背著陽光放到篩子里
?、诩訙匚?，下雨情況下，室內(nèi)處理加溫
?、蹚?fù)式萎凋，自然和室內(nèi)結(jié)合，批量生產(chǎn)根據(jù)天氣和數(shù)量而定萎凋方法，萎凋是白茶初加工的主要過程，也是形成白茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。
在萎凋過程中，輕微發(fā)酵，自然氧化，使葉子韌性增加，不容易折斷。
3、干燥
白茶的干燥可用焙籠或烘干機進行，最大程度保留了白茶的藥效，不同白茶品種的干燥技術(shù)有所不同。
白茶的等級和品種
白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，因鮮葉原料不同，可分為：
1、白芽茶：白毫銀針
白毫銀針：簡稱銀針，又叫白毫，屬于芽茶，是白茶中的珍品，有中國十大名茶之一的稱號。素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。白毫銀針由福建省的漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于1889年，產(chǎn)地位于中國福建省的福鼎市和南平市政和縣。
外觀：挺直似針，滿披白毫，如銀似雪。
沖泡后，香氣清鮮，滋味醇和。茶在杯中沖泡時，像鐘乳石一樣，交錯林立，三起三落，杯中的景觀也使人情趣橫生。
特別老的白毫銀針，藥效和犀件角一樣（犀牛角是一種特別涼的藥，上火、發(fā)燒，涂抹犀牛角粉馬上降下來）
銀針性寒涼，有退熱祛暑解毒之功，在華北被視為治療養(yǎng)護麻疹患者的良藥，癲癇病也可以和白茶控制。
2、白葉茶：白牡丹，壽眉
白牡丹：產(chǎn)于福建省福鼎市、政和縣等地，一芽一葉或者二葉，葉片肥嫩、葉態(tài)舒展，毫心肥壯，因其綠葉夾著銀白白的毫心，形似花朵，特別是沖泡后，宛如蓓蕾初放的牡丹花，所以叫白牡丹，滋味酵厚輕甜。湯色杏黃明亮或橙黃清澈、葉底嫩勻完整
壽眉：又稱貢眉，是白茶中產(chǎn)量最高的一個品種，其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。主要產(chǎn)于福建建陽縣，建甌、浦城等地。產(chǎn)量約占白茶總產(chǎn)量的一半以上。以菜茶茶樹芽葉制成，通常，“貢眉”是表示上品的，其質(zhì)量優(yōu)壽眉，但近年來則一般只稱貢眉，而不再有壽眉。
?、坌鹿に嚢撞瑁盒鹿に嚢撞韬喎Q新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕揉制成。新工藝白茶原料是選用一芽二、三葉茶青，在傳統(tǒng)白茶工藝中加輕揉捻，其外形葉張略有縮褶，呈半卷條形，色澤暗綠略帶褐色。新工藝白茶加入輕揉，發(fā)酵程度更深，泡出茶湯更深，喝起來更濃。
白茶的沖泡方法
1、投茶量：比其他茶略少（因為不經(jīng)過炒揉，最原始），另為投茶量要看客人。
2、水溫要求在95℃以上，第一泡時間約3分鐘，經(jīng)過濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要5分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。
3、白茶性寒涼，對于胃“熱”者可在空腹時適量飲用。胃中性者，隨時飲用都無妨，而胃“寒”者則要在飯后飲用。但白茶一般情況下是不會刺激胃壁的。
4、飲用白茶的用具，并無太多的講究，可用茶杯、茶盅、茶壺等。如果采用“功夫茶”的飲用茶具和沖泡辦法，效果當(dāng)然更好。
5、白茶宜常飲，不宜間斷。白茶的保健作用屬細水長流，不可間斷，否則，難以起到功效。古代名醫(yī)華陀在《食論》中提出了“苦茗久食，益思意”的論點。茶還要擇時而飲，不宜盲目飲用，俗話說：“飯后茶消食，午茶長精神。”飯前與臨睡前這段時間，就不宜飲茶。
喝白茶的好處
白茶中富含氨基酸、茶多酚、多種維生素成分，以及及鋅、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒腦、解毒利尿、去膩消食、消炎抑菌、延緩衰老、降壓減脂等諸多功效。
除此之外，白茶中還含有人體所需的活性酶，長期飲用可提高體內(nèi)脂酶的活性，能有效控制胰島素的分泌量，幫助血液中多余糖分的分解，促進血糖平衡。
綜上所述，白茶是發(fā)酵茶，但是一種輕微發(fā)酵茶，內(nèi)含有豐富的茶多酚、茶氨酸、茶多糖以及黃酮類化合物，適量飲用不僅可以清熱降火，抗菌消炎，還能清除對人體有害的過量自由基，對降血糖和血脂也有輔助的作用！
責(zé)編：
liuzhiyan
